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豆腐干在干燥的过程中，会从豆腐干上长出白毛，这是正常现象，豆腐干的皮是可以刮下来的。刮下后用热水煮一下，然后放在干燥通风处晾干，以后再继续吃。在保存期内，豆腐干长了白发或黑发后就不能再吃了，要扔掉。
用长毛豆制品制作的豆腐干容易发酵。豆腐干在干燥的过程中，豆腐干长出长毛和白色菌丝是正常的。如果豆腐干上有少量的白毛，可以用干净的小刀把豆腐干的皮刮掉。剥去白毛后，用清水洗净豆腐干，然后放入热水中煮沸杀菌。
豆腐干煮沸消毒后，取出用冷水浸泡5 ~ 6分钟。浸泡后的豆腐干可以在大米筛上沥干水分，然后放在干燥通风处晾干。豆腐干完全干透后，可以放入冰箱或干燥的容器中保存。
在制作豆腐干的过程中，会长出白发。白发无毒，豆腐干可以继续吃。豆腐干在保存过程中，如果保存时间过长或环境过于潮湿，豆腐干会长出白发或黑发。豆腐干长了灰毛和黑毛后，说明豆腐干发霉了，不能再吃了。
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