1.将水、盐和切成小块的黄油倒入牛奶锅中。
2.把锅里的水用大火加热，转小火。一次倒入所有面粉，同时保持锅中的水微沸。
3.用硅胶抹刀快速搅拌，使面粉和水充分混合均匀，面粉烫成热面团。该关火了。
4.面团稍微冷却后，可以加入鸡蛋。将打好的全蛋液分批加入面团中，不断搅拌，使蛋液与面团融为一体。
5.加蛋液的时候要小心，不要一次加完。请根据实际情况慢慢加入，直到面团达到合适的稠度。蛋液的量要以面团的实际稠度为准。
6.当用刮刀拾起面糊时，从刮刀上落下的面糊可以形成倒三角形。说明面糊达到了合适的稠度，蛋液可以加到这个程度。
7.泡芙面团做好之后，做糕点面团。用糖粉软化黄油，用电动打蛋器打。
8.将低筋面粉筛入黄油中。
9.用抹刀搅拌均匀，形成湿润柔软的面团。
10.将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开，擀薄(面团要擀薄一点，不要擀厚，面点的效果会好)。把卷好的床单和油纸一起放入冰箱的冷冻室(-18)冷冻至变硬。
11.将泡芙面团放入挤花袋中，从挤花袋上切一个大口，在铺有油纸的烤盘上挤出一大块面糊。这个公式的重量可以挤到5块。
12.糕点切片冻硬后取出，撕掉表面油纸，用圆形刀模切出圆形面片(如果室温高，这一步要快，否则冻硬的切片很快就会变软)。
13.将切好的圆形糕点片覆盖在挤出的泡芙面团上，轻轻按压。
14.只要把所有的酥皮片盖在泡芙面团上，就可以烤了。在烘焙过程中，糕点面团会软化并覆盖在泡芙面团上，形成糕点的质感。
15.中层入预热好的烤箱170烤20分钟左右。当泡芙完全膨胀后，将温度降至140，继续烘烤40-60分钟。将泡芙烤干定型，然后取出，冷却后填入馅料即可享用。
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