1.挂起并保存。
先将香肠放在阴凉通风处彻底晾干，然后直接挂在阴凉干燥处，但要避免阳光直射。当温度逐渐升高时，检查香肠是否保持干燥。因为香肠表面一旦出现油渍，说明表面温度过高，必须放入冰箱冷藏。
这种方法比较适合南方。如果在北方吃香肠，会变成干柴，直接影响口感。
2.储存在冰箱里
香肠直接真空包装，然后放入冰箱冷冻或冷藏。如果选择冷藏，一般可以保存3个月左右，如果选择冷藏，可以保存一年左右，不用担心温度的变化。
3.酒类保存
香肠彻底干透后，就可以放进缸里了。需要注意的是，缸内要垫上竹架，放上一层香肠，撒上一些白酒。如此反复。将香肠全部放入缸内，最后封口，用牛皮纸封住缝隙。钢瓶需要放在阴凉的地方，避免高温和雨林。这种方法可以保质半年，开缸后味道不变。
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