1.贮藏前，对大枣进行预冷和杀菌，预冷前将贮藏温度降至-2，预冷期间贮藏温度保持在0，用TBZ气雾剂(3-6g/m)对大枣进行熏蒸和杀菌。预冷后的枣果入库包装，内衬0.03-0.05mm多孔聚乙烯薄膜袋枣贮藏后应迅速冷却，贮藏温度为0，库温为-1。温度是影响鲜枣贮藏寿命的最重要的环境因素。在一定的温度范围内，温度越低，贮藏效果越好。在0下，枣的呼吸速率不到20下的50%。同时，低温可以减缓果实水分的蒸腾速率，抑制微生物的活动。但如果温度低于枣果的冰点，会对枣果造成冻伤，不同枣果的冰点不同，需要进一步研究。
2.枣的传统保存方法。主要用于将鲜枣晒成红枣或制成醉枣、蜜枣等加工品保存。红枣虽然含糖量高，耐贮运，但VC含量只有0.12~0.19% mg/g/g，降低到鲜枣VC含量的5%以下。蜜枣VC含量可保持在2mg/g，但加工用鲜枣供应期短，严重影响蜜枣产量。
3.改良的气氛。通过调节枣贮藏环境中的气体成分，可以调节果实的呼吸作用，抑制微生物的生长繁殖，从而达到保鲜的目的。目前，气体成分对红枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致。
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