1.槽头肉：外观和气味，槽头肉肉色苍白，充满腥臭味；
2.摸一下，槽里的肉摸起来有明显的颗粒感，因为里面含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。
3.尝一尝。粘度超过正常口味的包子是用沟槽肉做的。
4.按要求屠宰时要切掉槽头肉。槽头肉是由猪颈颈部皮下脂肪、气管、食道和淋巴腺组成。一般正规屠宰场肯定是废弃的，生物制品厂拿去提取胸腺素等生物制剂。但也不排除有一些不法商贩用猪头做食品。但即使是用来做食品，也主要是用来熬猪油或者碾碎做包子的馅，不会直接出售，因为猪头在外观上很容易与普通肥肉区分开来。
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