1.选一条2斤左右的黑鱼，取出内脏，清洗干净。
2.准备一把稍微薄一点的刀和一块干净的抹布。抹布的目的是防止它在切割时移动和滑动。
3.先用左手拿住鱼头，用刀从鱼的脖子往下切，一直切到骨头。
4.然后继续按住鱼头，把刀片贴在鱼骨上，把刀换到尾部横切。
5.握着刀，慢慢向往着尾巴的横向运动。不要把刀片向上翻，一直粘在鱼刺上。剪的时候左手拿着抹布，随刀片移动，按压。
6.把刀一直切到鱼尾。切完一边后，用同样的方法切另一边。
7.两边都切开后，用刀慢慢将整条鱼片切片。形成所需的黑鱼片，鱼骨也可以使用。
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