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食用油位列健康前十。
十大食用油分别是橄榄油、花生油、茶籽油、芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油、猪油。芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。对预防心血管疾病有好处，而且这种油耐热性好，非常适合炒菜。
目前减肥已经成为当今社会的主流，减脂、少油等口号随处可见。但是，不可否认的是，油仍然是我们日常饮食中不可或缺的营养素之一。而且随着食品工业的发展，油脂的种类越来越细，越来越多，现在的人们也更加注重养生。哪种油更健康，哪种油性价比最高，也是大家最关心的问题。
我们来对比一下日常生活中最常见的四种油，分别是花生油、玉米油、大豆油、菜籽油。日常生活中最常见的四种油，哪一种更适合养生，对我们的健康更有益处？
花生油、玉米油、大豆油、菜籽油各有什么优势？
第一种：花生油
相对于其他三种，花生油的食用范围可能更广、更频繁，香味也更突出、更浓郁，非常适合做各种炒菜。
不仅如此，说到花生油的营养价值，它对延缓皮肤氧化、提高人脑记忆力都有非常好的作用，因为它是从花生中提取的，含有油酸、锌等营养成分。
第二种：玉米油
玉米作为一种粗粮，富含不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸等。对保护血管、预防动脉硬化、三高疾病有很好的作用。
而且相比之下玉米油的油味更香，适合一些口味温和的朋友食用。
第三种：大豆油
大豆油大部分是从大豆中提取的，大豆中含有丰富的豆类磷脂，可以大大增加脑部和血管的滋润和生长。同样，大豆也含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于预防心血管疾病。
顺带一提，大豆油中蛋白质含量高，在烹饪过程中，蛋白质分解成氨基酸，可以帮助菜肴增味。所以，如果有需要长时间熬煮的炖菜，不妨加一点大豆油，让菜的味道更鲜美。
第三种：菜籽油
与其他油脂相比，菜籽油不仅含有高含量的不饱和脂肪酸，还含有维生素E、胡萝卜素、磷脂等其他营养成分。这也有很高的比例。综合营养来说，菜籽油会更好。但是需要注意的是，菜子油炒菜时味道太浓。对于一些味道明显的食物，最好不要添加菜籽油，以免破坏食材的原味。
综上所述，花生油、玉米油、大豆油、菜籽油各有优势和营养价值，从健康角度看，哪种油更好？
以上四种油哪个健康价值更高？
从营养价值来说，四种油各有千秋，平分秋色。
从健康的角度来看，也有不同的标准。对于油脂来说，不饱和脂肪酸自然比饱和脂肪酸更健康。因此，不饱和脂肪比例较高的油明显比饱和脂肪酸比例较高的油更健康。
另一方面，如果油在烹饪过程中超过了烟点(油快速氧化的最低温度)，由于油酸的变性会产生一些有毒的致癌物质，对健康也是有害的。因此，烟点更高的油也意味着更低的癌症风险和更健康。
所以，我们不妨从烟点和不饱和脂肪酸水平来比较一下以上四种油：
花生油：单不饱和脂肪酸49%，多不饱和脂肪酸30%。
大豆油：单不饱和脂肪酸24%，多不饱和脂肪酸61%。
玉米油：单不饱和脂肪酸29%，多不饱和脂肪酸57%。
菜籽油：单不饱和脂肪酸58%，多不饱和脂肪酸36%。
而各种油的发烟点，花生油、大豆油、玉米油分别持平。菜籽油的发烟点比较低。
因此，基于以上数据，花生油、大豆油、玉米油无论是不饱和脂肪酸还是烟点温度都非常接近。而菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，发烟点水平较低。
所以，如果每天需要在高油温下烹饪食物，吃花生油、大豆油、玉米油更健康。
但如果比如做凉菜、低温菜，不饱和脂肪酸含量更高、对烟点要求更严格的菜籽油会更健康。
油脂的选择，哪种油更健康，还是要根据实际烹饪情况来选择。希望以上数据和对比能给你一个合适的参考，对日常烹饪和挑选起到一定的作用。
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