大家好，关于河粉是怎么制成的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于河粉的制作工艺及原理的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
请问河粉是如何生产
准备米粉和水,比例为5:3,加入适量的盐和碱水搅拌均匀,成为面糊。
将面糊倒入河粉机内,在高温蒸汽中蒸煮3-5分钟,使面糊凝结成为一层薄膜。
将薄膜从机器中取出,晾凉。
将薄膜切成宽度适中的河粉。
将切好的河粉放入开水中焯烫,直到熟烂。
捞出沥干水分即可。
河粉是怎么做的
制作过程：
1.将米粉或绿豆粉均匀地撒到面板上。
2.烧开一锅水，待水沸腾后倒在面粉上（绿豆粉需要用凉水），用筷子搅拌成面糊状。
3.用平底锅或笼屉将面粉放置上屉，盖盖子，大火蒸5-10分钟，至面粉熟透。
4.取出蒸熟的面粉，切成长条状，再切成适当长度的河粉。
5.河粉还可以进行炒、煮、烤等烹饪方式，以便口感更好。
河粉是怎么做出来的
1、河粉主要是用大米作为原料而制成的，直接把大米浸泡淘洗干净后打磨成粉末状，然后再加水调制成米浆状态，直接把米浆放容器里上蒸锅煮熟切片后就成我们看到的河粉了。
2、手工河粉一般都是白色的，自己也可以制作其他颜色的河粉，可以其他蔬菜汁或者水果汁水和米浆，这样就可以做出五颜六色的河粉哦。
河粉的制作工艺及原理
方法/步骤分步阅读
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鲜河粉是米粉中又一大类，在广东、重庆、四川、贵州等数省、自治区广泛分布，产量巨大。其中以广州的沙河镇生产的切粉最负盛名。当地以一种称为“细金风”的优质籼米，配以白云山清澈甜润的山泉水磨成细滑的米浆，在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状，晶莹剔透，爽滑可口，可炒可汤可拌，深得消费者喜爱。因此，切粉又称沙河粉，简称河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉，销路最广，是茶楼餐馆不可缺少的食品。河粉生产中还可以添加虾米、叉烧等，以国研机械的河粉机来说还可以做猪肠粉或拉肠粉。
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河粉的生产流程：大米→清洗→浸泡→磨浆→蒸浆→切条→冷却→成品。河粉的生产和榨粉生产不同之处在于，河粉生产不需挤压，只需将米浆片蒸熟成片，然后切成长方形细条状。
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生产河粉的基本原理：将大米精碾去杂，经清洗浸泡后，用磨浆机磨成浓度为15～18°的米浆。然后用泵输送到立式米浆储罐中，为了避免米浆沉淀，储罐上装有叶片式搅拌器。调好的米浆，经粉层厚薄调节器，使米浆均匀地涂布于浆料带上，随浆料带进入蒸浆机蒸熟，蒸熟的粉片冷却后切割成10mm左右宽的细长条，即成成品——湿
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生产河粉一般以早籼米为主，成品河粉的某些品质达不到消费者的要求，需要添加不同比例的小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉芋淀粉、马蹄粉等，以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％马蹄粉，具体比例还需根据各种的价格综合比较后确定。各种淀粉的糊化性质不同，共同作用的结果是提升了鲜沙河粉的品质。
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玉米淀粉的直链淀粉含量高，在糊化后的冷却过程中容易发生老化，缩短老化时间，赋予淀粉糊形成硬性的凝胶块，比较容易成型；马铃薯淀粉颗粒大，结构松散，糊化温度很低，透明度较高，不易老化，可有效地防止断条；添加蕉芋淀粉后，河粉韧性增强，更有“嚼头”，同时由于透明度很高，可以明显改善河粉的透明度；添加马蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。
河粉制作全过程
1：准备粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀，再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水。
2：静置：混合均匀的米浆要静置30分钟到1小时，让米粉充分吸水。这一步不能省略，传统水磨米浆之前，米都是重复浸泡过的。吸水后的米浆使用起来更容易，吃起来口感更好。
3：蒸制：类似于陕西凉皮的做法，蒸锅大火水开上汽后，放入一个8寸烤盘。用勺子彻底搅匀米浆后，舀50ml左右米浆到蒸盘里，左右摇晃均匀，这样蒸出来的粉皮大概1-1.5mm厚。
4：揭粉皮：蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅，注意戴防烫手套。放入一个盛满冷水的大盆里让蒸盘稍稍冷却并让粉皮上覆盖一层水；或者用水龙头流水冲水入蒸盘，覆盖住粉皮。从蒸盘的边缘小心揭下粉皮，放在平盘上，粉皮上刷点食用油。在水里揭粉皮一来不烫二来有个力道的缓冲，粉皮接下来轻松完整。
5：交替蒸揭：蒸一张粉皮的同时可以准备另一个蒸盘，一张蒸好取出就放入另一个蒸盘，揭取粉皮的过程另一张粉皮也蒸好了。
6：这么做出来的沙河粉不仅米香浓郁，口感细腻，而且筋道软弹，色泽洁白晶莹剔透。
河粉是怎么制成的的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于河粉的制作工艺及原理、河粉是怎么制成的的信息别忘了在本站进行查找哦。
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