大家好，今天小编来为大家解答火锅配方这个问题，26味香料火锅配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 火锅配料食材
2. 火锅的家常做法火锅汤料配方
3. 正宗火锅配料有哪几种
4. 火锅的配方都有哪些推荐
5. 三种火锅汤底的做法
6. 26味香料火锅配方
7. 十五种火锅底料配方

火锅配料食材

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

火锅的家常做法火锅汤料配方

1、配料表：番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。

2、香料配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草格10克。3、做法：炒制前先把香料用温水泡大约20分钟；准备2口炒锅，一口锅里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌匀。

4、另一口锅内加入5斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热；用勺子把油舀到和匀的豆瓣上后搅拌。5、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

6、加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加香料继续炒制，快干时花椒，炒制5-10分钟；最后加入番茄调味料即可。

正宗火锅配料有哪几种

火锅配料有以下几种：

1、肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。

2、海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。

3、菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。

4、除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。

火锅调料主要分为香碟和油碟，可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。

火锅的配方都有哪些推荐

炒底料非常非常麻烦的。首先每家知名火锅店的配方和比例是秘方，虽然主要配料都是差不多的；他们有自己专门的进货渠道，花椒可能就用两三种，同样都是青花椒、大红袍花椒，就是比你在门口小店买的香、味道好；炒制的过程很长，七八个小时，不停的翻搅，所有的材料要切到多碎？什么时间点放下去？熬多久？都有讲究，是别人花了很多尝试琢磨出来的。

几款家常火锅

三种火锅汤底的做法

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·主料·番茄|4个洋葱|半个蕃茄酱|适量

·辅料·辣椒|4根盐｜1勺八角｜1个香菇｜5朵生姜｜3片大蒜｜4瓣甘草｜2片

·做法·

1.把洋葱切成细条，大葱斜切成段，准备好辣椒、姜片和大蒜；

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2.在番茄的表面依次划上十字花刀，然后放入煮开的水里煮2分钟左右，煮好后把番茄捞起放凉，把番茄皮剥掉；

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3.把番茄切成丁，尽量切小粒点，然后再切几片番茄留着备用；

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4.锅内放入适量油，放入倒入洋葱、大蒜、姜片、辣椒、八角和甘草翻炒，把所有材料炒出香味；

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5.倒入番茄丁不断翻炒，然后一直炒到番茄出沙，只有把番茄炒出茄汁后才香；

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6.倒入番茄酱翻炒均匀；

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7.倒入适量的开水，把水煮开，然后放入1茶匙盐和糖，把汤都煮开后放入香菇和大葱煮5分钟，让所有调料味道融合，美味的番茄汤底就做好了；

26味香料火锅配方

火锅香的配方有这些。香白芷，迷香草，新鲜藏红花，久炙罗汉果，陈香豆蔻，鲜大红枣，麻辣胡椒，川西干辣椒，三年陈皮，五年麦冬，干八角，新鲜回香叶，新鲜干桂皮，两年干生姜，干山楂片，丁香粉，新鲜肉桂。干茯苓，姜黄粉，桃仁片，牛膝，芦根，荷叶，橘片，百部，党参

十五种火锅底料配方

1、原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。

2、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备一些，也可以准备一些喜欢的其他食材，然后是准备一盘花生末，一碗辣椒油。3、将火锅的高汤对好味，上桌，开火，同时将别的涮料一起端上来，等到高汤烧开之后，就加入菊花。

4、在吃的时候蘸食各种调料就可以

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。