天津狗不理包子(天津狗不理包子创始人)_谈天说地

大家好，今天小编来为大家解答天津狗不理包子这个问题，天津狗不理包子创始人很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

为什么有一种包子叫“天津狗不理”有何典故
为什么天津狗不理包子这么贵，究竟贵在哪里为什么有的人还是会去吃
天津狗不理包子为什么退市一笼八个一百左右，很贵么
为什么天津三大名小吃之一的狗不理包子，天津人反而不推荐去吃
狗不理包子为什么要叫“狗不理”
正宗天津狗不理包子应该怎么做
天津市哪里卖狗不理包子

为什么有一种包子叫“天津狗不理”有何典故

1、天津狗不理包子的典故，说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。

2、他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。高贵有有一手做包子的好手艺。

3、他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。

4、从此“狗不理”包子的名声就更大了。“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。

为什么天津狗不理包子这么贵，究竟贵在哪里为什么有的人还是会去吃

天津包子是近代的产物，要说还是有点绝活的，天津包子比南方的包子略大一些，天津籍的相声演员冯巩曾经在春季晚会上用天津快板夸过天津包子，有道是薄皮大馅十八个褶。真正的天津包子，包子皮要用富强粉，这样发出来的面有劲，蒸完吃起来弹牙不沾牙，肉馅讲究一个肉丸没蔬菜，猪肉要选用七分瘦肉三分肥肉，调口味不能用盐要用天津本地酱油（俗称青酱，天津的酱油在北方仅次于保定），香油和大葱末。

然后，天津包子最关键的工序来了，肉馅里要加入用猪棒骨熬制的高汤，天津包子相对于其他北方包子最大的特点就是这个水馅儿，既不像南方灌汤包那样需要吸食，但是每次入口时会有一股油水混合的汤汁充满口中，加上北方人喜爱的咸中略点酱味的口味，深得大家喜爱。

以上这些特点，都是近代以狗不理为代表的一众天津包子铺，不断摸索和竞争出来的。

但是，现在的狗no理，以上这些特点基本全没有，这是一家以自称高端拒绝平民不中不西不土不洋的现在靠名气蒙外地人。。外地的朋友来天津，提出想品尝他，不要说好朋友哪怕出租司机也会劝你别去。无奈，名气太大，人太多。

天津狗不理包子为什么退市一笼八个一百左右，很贵么

同样是老子号的传统品牌，同仁堂、全聚德、茅台酒都在股市里翻云覆雨，天津狗不理包子却退市了……究其原因，大众化的产品却走了小众化的价格路线，定位错了。

首先，狗不理本来是面向广大普通消费者的。

狗不理本来是面向普通消费者的，因为口味好，价格低，引得普通消费者蜂涌而至，店老板、店小二忙得没空理消费者才得名狗不理的。

狗不理包子在天津打响名声后，又被袁世凯献给慈禧太后，受到了太后老佛爷的赞赏，这下子名声更大。

狗不理出名后，继续秉持为老百姓服务的理念，继续走平民路线，因此依然受到老百姓的青睐，依然忙得“狗不理”。

其次，面向大众的食品却走了小众的高端价格路线。

但是狗不理为了上市，一开始的平民路线发生了改变，开始走高端路线，价格开始提起来了，一笼8个100元左右，平均每个包子十二、三元。

普通老百姓的早餐标准，一般就是5-20元左右。一碗豆浆，两根油条，不超过10元。在杭州，一碗拌面加一个煎蛋，也在10元以内。一碗片儿川也就在20元以内，再高一般就不去消费了。

狗不理一笼包子100多元，才8个，最多两人吃，每人消费五六十元，吃一顿两顿可以，让市民每天早上每人花五六十地吃早餐，大部分人不愿意的。普通市民三口之家一天的菜金也不会超过一百元的，一顿早餐就去掉一大半，还只是垫垫肚子而已……一般人不愿意的。

狗不理，本来是大众消费品，却走了小众的高端价格路线，价格上来了，消费量却下来了，减少的边际效益超过了涨价的收益，导致企业走下坡路。

归根到底，是定位错了！

其三，高端价格又没有带来高端服务。

涨价可以，得有涨价的理由，品质要和价格相配套。你把包子馅由普通的猪肉大葱换成熊掌、鱼翅等山珍海味，那么一百元一个包子也可以，也会有市场的。

原来10元5个的包子，因为上市变成10元1个，消费者肯定不买帐的，食客减少是必然的。

既然涨价，在产品质量不变的情况下，服务质量必须上去，就像海底捞、海尔电器一样。但是狗不理的服务质量依然“狗不理”，最后就不怪消费者用脚投票了。

狗不理的问题，根本的是定位问题，是为谁服务、赚谁钱的问题。定位错了，顾客群体、营销策略、价格策略就会发生错位，最后机会也就错过了！

为什么天津三大名小吃之一的狗不理包子，天津人反而不推荐去吃

我慕名前去天津狗不理包子总店品尝了一百五十元一笼的狗不理包子，品尝以后感觉口感一般，不像想象中那么好吃，跟普通的包子也好不了多少，它的名气与包子还是有一大段距离，可谓应了一句"盛名之下，其实难副"！我大有乘兴而来、败兴而去之感，并明白当地人说过的一句话"又贵又不好吃，我们是不会去吃，只有你们外地人才喜欢去吃。”但我还是自我安慰，起码尝试过狗不理包子，也不枉来人间走过一回！最后用《伊索寓言》里的一句话作结束语:事物总在不断变化，总不可能一劳永逸。

狗不理包子为什么要叫“狗不理”

总店位于天津和平区山东路的“狗不理”包子，可谓驰名中外，和“十八街麻花”“耳朵眼炸糕”并称天津当地的三绝名小吃，也是中华老字号之一。

在上世纪80年代，营业面积才2600平方米，餐位不过500个的“狗不理”包子店，其营业状况在天津餐饮业就首屈一指了，日营业额已经高达十万元，堪称“天津小吃王”。

（天津狗不理包子总店）

这种形似菊花的包子，皮薄馅嫩，肥而不腻。一口咬下去芳香四溢，浑身舒坦。凡是来到天津的人，其它地方、其它小吃统统可以忽略不计，唯独“狗不理”包子万万不可错过。

按理说，这种蜚声中外、极富特色风味、让人垂涎三尺的名小吃，理应取一个高大上的响亮名字。让人不但一下就能记住其名，还能尝到其鲜，对其念念不忘。但是，偏偏这个让天津人自豪骄傲的名小吃，居然取了个“狗不理”的怪异之名。

那么，“狗不理”这个奇葩的名字是怎么来的呢？

“狗不理”包子至今已有100多年历史，始创于一个名叫高贵友的人。高贵友于清道光11年出生在直隶武清县下朱庄，祖上世代务农为生，父母也十分本分老实，是远近出了名的大好人。

因家境贫困，高贵友的父亲老大不小才娶了媳妇结了婚，等到高贵友呱呱坠地时，父亲已年近四十。老来得子的父亲喜出望外，高家终于后继有人了。

但看着一贫如洗的家境，高贵友的父亲不免又担忧起来：怎样才能保证高贵友健康成长，也让自己老有所依呢？

高贵友的父亲首先想到，给儿子娶一个贱名“狗子”。

众所周知，古代的农村，一来父母缺少文化，也确实取不了像模像样的名字。二来在人们的固有观念中，名字越贱越容易养活，就像猫狗一样，找到什么就吃什么，不容易饿死，能平安度日，长大成人。三来古时候的人信奉迷信，认为妖魔鬼怪都不喜欢名字难听的小孩，贱名可以欺骗鬼怪，使鬼怪感到厌恶，不会前来纠缠孩子，小孩儿们就能活到成人了。

（清朝时期的百姓）

“狗子”这个名字虽贱，但饱含着父亲的舐犊之情。高贵友也算争气，平平安安地度过了童年生活。不过，高家实在太过贫穷，只能尽量保证让高贵友不饿肚子，上学识字这等好事，对高贵友来说，那简直就是天方夜谭。

因此，高贵友从未上过一天学，大字不识一个。但他自幼头脑灵活，遇事喜欢钻研思考，总是对不明白的事情刨根问底。而且高贵友还性格倔强，是个出了名的牛脾气。如果逆了他的性子，九头牛都拉不回来。任凭父亲这边动手吓他，母亲那边苦口婆心地劝说，他依旧会拧着脖子，一声不吭，对谁都不理不睬。

等到高贵友长到大约14岁左右时，他的牛脾气依然没有丝毫收敛，反而愈演愈烈，善良的母亲拿他没辙，只好抱怨他道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊！”意思是说高贵友一旦脾气上来了，就连狗都不愿搭理他。久而久之，这个绰号就在左邻右舍间传将开来，于是狗子又有了另一个名字——“狗不理”。

15岁时，高贵友的倔脾气让家里人忍无可忍，周围的人也没少给他白眼。父亲思忖着给他换个环境，也许能让他的脾气有所好转，就托人在天津的一家蒸吃铺，给高贵友谋了一分伙计的差事。

这家刘氏蒸吃铺坐落在天津南运河边上，主要经营蒸食和包子，供应在码头和运河里讨生活的脚夫、搬工、船工以及纤夫，周围的小商小贩也会偶尔光顾这里。

高贵友穷苦人家出身，虽然脾气倔了点，但勤劳朴实，任劳任怨，很讨老板的喜欢。一段时间后，高贵友便被老板选为学习包子制作的学徒，高贵友本身就聪明好学，头脑灵活。加上自己钻研手艺的“倔脾气”，他很快就上手了。不但把老板做包子的一身技艺悉数学会，还将个别制作环节做了修改，让小店里包子的味道更上了一层楼，刘氏蒸吃店在周边的口碑也越来越好了。

（狗不理包子店门口的慈禧）

转眼间，三年的学徒生活结束了，这时的高贵友动了心思，寻思着凭借自己的手艺，干脆另立炉灶，经营一家专门售卖包子的店铺。没想到包子店开业后，顾客盈门，人山人海，生意出奇的好。

顾客们在尝过高贵友的包子后，无不竖起大拇指，对他的手艺赞赏有加。久而久之，“狗不理”这个绰号成为了他售卖的包子代名词，其经营的店铺也被乡亲们亲切地称作“狗不理”包子铺。

不过，高贵友本人却十分不乐意这个名字，认为“狗不理”实在难登大雅之堂。干脆请了个读书人，为自己的包子铺取名为“德聚号”。在高贵友的心目中，“德聚号”远比“狗不理”洋气多了，也够响亮。

不过，顾客们可管不了那么多，他们依然是张口闭口“狗不理”地叫着。

有一天，几位慕名而来的食客进得店来，大声吆喝着：“老板，赶紧的上几屉狗不理包子来。”这个高贵友的倔脾气又上来了，没好气地应道：“狗不理包子在旁边，没看见这里是德聚号吗？”

几位顾客大眼瞪小眼，只好起身出去寻找“狗不理”，转了一大圈回来后，对着高贵友哈哈大笑：“掌柜的，你怎么给我们开这样的玩笑，你不就是狗不理吗？”至此，高贵友知道，这个“狗不理”的绰号恐怕是没法甩掉了，干脆将“德聚号”招牌换下来，大大方方地换成了“狗不理”。就这样，“狗不理”包子就此诞生。

后来，据说袁世凯在天津训练新军时，碰巧路过“狗不理”包子铺，看到这个店名挺奇怪的，便吩咐手下买了一屉尝鲜，不曾想包子的味道让他啧啧称奇。袁世凯干脆将“狗不理”包子进贡给慈禧太后，不料慈禧太后吃完也赞不绝口，并由衷地说道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣！”

这就是“狗不理”包子的来历。

（参考资料：《“狗不理”的来历》《清史稿》）

正宗天津狗不理包子应该怎么做

天津狗不理包子确实好吃，但做起来也有点麻烦，下面给你介绍一下正宗的天津狗不理的做法，喜欢的话就拿走！天津狗不理包子的制作工艺天津狗不理包子已有100年的历史，其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻，已成津门一绝。所用主料有（制100个）：小麦粉1750g，面酵500g，猪肉（肥三瘦七）800g，所用辅料有：葱末100g，姜末25g，酱油150g，香油100g，高汤适量，味精少许，碱面适量。

制作时，将猪肉洗净，剔除骨渣及软骨，绞或剁成茸，放入馅盆内，加姜末拌匀，边倒酱油边搅打；放置片刻，随之徐徐加入高汤，继续搅打至有粘性、软硬适度，放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。

精面粉与面酵加清水和面，盖上湿布发酵，见有面花拱起、发酵适中时，兑入适量碱揉匀，停片刻再于案上揉出光面，揉成长条，按50g面粉揪4个面剂，共100个左右。

之后擀面，包馅，每个包15g肉馅，收口捏褶约15－16褶，蒸熟即可（时间因包子大小和火的大小而定，一般就30--40分钟）.高汤一定要选好鸡，它是基础。用4斤以上的老母鸡，当然要土鸡--你可能不会选，请与鸡贩子搞好关系，砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。

用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开，撇净浮末。

准备宣威火腿或者金华火腿半斤，切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片，猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里，大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。

到时间了拣去所有的固体东西。

用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次，加黄酒一小酒杯，姜一小块，绝对不能放盐。再烧开10分钟，改用中火。

把准备好的瘦肉半斤切为小粒，放到汤里边放边搅动（请慢慢的搅动）5分钟后再次过滤，你的汤就好了。高汤的制作过程：将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶，用文火煲8小时，即可。

这种汤一次用不完的，因为它太鲜了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。