鱼糕的做法最正宗的做法，鱼糕的做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
2、用料??
3、草鱼肉430克
4、生粉70克
5、鸡蛋3个
6、水170克
7、葱白20克
8、生姜适量
9、料酒适量
10、猪肥肉60克
11、盐7克
12、鱼糕的做法??
13、草鱼一条约5斤，如图 从鱼背处开片，剔除鱼骨。
14、剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的，然后肥肉切小块。
15、鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以。
16、葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
17、蛋清蛋黄分开
18、将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）
19、打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点。
20、大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
21、倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
22、然后再大火蒸5分钟即可
23、出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了
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