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大土豆和山药的性质不同。大薯是抗性和适应性较好的植物，山药耐涝性较差。红薯含有丰富的蛋白质、花青素和粘液，山药含有淀粉酶和粘蛋白。红薯可以补充营养，提高人体免疫力，山药可以保护肠胃，改善肠胃虚弱的症状。
1、山药的性质
甘薯是一种非常有营养的食物，属于马铃薯属植物，抗逆性好，适应性强，品质好，产量高。山药虽然属于马铃薯，但是山药不耐涝，不适合在水位太浅的土壤中种植，比较适合疏松肥沃的土壤。
2、山药的营养成分
大土豆富含蛋白质，蛋白质含量甚至高于其他土豆。除此之外，大土豆还含有花青素、粘液、天冬氨酸、谷氨酸等营养成分。山药含有大量淀粉，包括淀粉酶、粘蛋白和维生素。
3.具有营养价值的红薯
红薯含有多种营养成分，可以补充人体所需的营养，其中所含的铜还可以提高人体免疫力。山药含有丰富的粘液蛋白，可以保护肠胃。同时含有磷、钙、碘，可以强身健体，改善胃无力的症状。
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