1.绿豆长牙齿。当然不能煮绿豆汤。绿豆芽变成豆芽，可以炒豆芽吃。绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科绿豆种子浸泡后的嫩芽。可食部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，一部分蛋白质会分解成人们所需的各种氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍。所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。
2.绿豆的营养价值：绿豆汤富含蛋白质和八种人体必需的氨基酸，包括氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸和苏氨酸。绿豆汤含淀粉50%左右，仅次于谷类，包括直链淀粉和支链淀粉。绿豆纤维素含量高，脂肪含量低，主要是棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆汤富含B族维生素、矿物质等营养物质，以及人体所需的多种磷脂。绿豆汤含有许多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
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