1.将鳝鱼倒入盆中，先用水将表面的血迹清洗干净。
2.把水倒干净，准备一些盐，撒在鳝鱼身上，然后开始挠，这样鳝鱼表面的粘液就可以完全去掉了。
3.当抓搓的泡沫比较丰富时，可以用清水彻底清洗干净(最好边抓搓边用流动的水)，反复清洗几次比较好。
4.水变清后，将盆中多余的水沥干，撒上白胡椒粉和料酒，腌制备用。
5.将90摄氏度左右的热水浇在鱼身上，然后用小茶匙刮掉被热水刷白的粘液，再用冷水冲洗3354。这种方法快捷、方便、高效，但会轻微破坏鱼皮的鲜滑口感。
6.将0.5-1汤匙粗盐均匀撒在鱼上，用力擦洗，然后撒上适量生粉，将鱼身上的黏液粘住，擦掉，再用清水冲洗干净。——这种方法比较复杂，但能最有效地保留鱼的鲜度和鱼皮的光滑度。
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