1.去掉瓜的白色果肉，切去头尾：买回来的苦瓜先用清水洗净，切去头尾，再对半切开。切开后可以看到苦瓜里面有很多果肉，是苦瓜最苦的部分。去掉所有果肉后，可以看到苦瓜上还附着一层白色的果肉。虽然白膜的苦味没有瓜瓤好，但是苦味也很高。去掉头、尾、瓤、白膜后，苦瓜的苦味已经基本去掉了一半。
2.杀水处理：如果按照以上几个方面处理过的苦瓜苦味需要去除的更干净，先准备半盆温水，将处理过的苦瓜切成块状，倒入温水中，加入一勺食用盐。盐水可以杀死苦瓜中的苦味。不要泡太久。浸泡时间长会导致苦瓜的营养成分流失。浸泡时间最好控制在五分钟左右，可以成功去除苦味，保留营养成分。
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