1.干储存法。香菇吸水性强，不易保存。含水量高时，容易氧化变质，发生霉变。因此，蘑菇必须干燥后才能储存。必须在储存容器中放入适量的吸湿剂，如块状石灰或干木炭，以防止回潮。
2.低温储存法。香菇必须存放在低温通风处。有条件的话，盛香菇的容器可以密封保存在冰箱或冷库中。
3.黑暗中的储存。光线中的红外线会使蘑菇升温，紫外线会引起光化学反应，从而加速蘑菇的变质。因此，要避免将香菇存放在强光下，同时避免用透明材料包装。
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