乌骨鸡又名乌骨鸡，是一种雉鸡。乌骨鸡是中国特有的古老鸡种之一。早在元初《马可波罗行记》年就有记载，说明早在700年前就有乌骨鸡存在。乌骨鸡小巧玲珑，精致紧凑，头小，颈短，腿短，骨黑，口黑，皮黑，肉黑。
乌骨鸡的饲养方法和肉鸡基本相同，无论是笼养还是散养。但乌骨鸡笼的建造必须在地势干燥平缓、周围排水良好、远离居民区的地方。据现代科学家研究，乌骨鸡富含18种氨基酸和蛋白质、维生素B等18种微量元素，其中维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高于普通鸡肉。
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