其实古法酿酒的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解古法酿酒工艺流程图，因此呢，今天小编就来为大家分享古法酿酒的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 洋河古法酿酒怎么样
2. 古法酿酒原理
3. 金沙古法酱酒15与20与30的区别
4. 古法酿酒文案
5. 古法酿酒设备
6. 古法酿酒和现代技术酿酒，各有什么优缺点
7. 为什么我们不效法古人古法酿酒，既可以畅饮，又不伤脾胃

洋河古法酿酒怎么样

洋河古法酿酒很不错，主流产品是绵柔白酒，也就是不烈。据说，有数据表明，建国前的白酒都是以60+°畅销，茅台也都是60-70°；在几百上千年的酿酒历史中，据说高度酒更畅销。

洋河酒以其绵柔，清香特性，天然契合人民群众追求美好生活的愿望。我觉得，未来几十年，洋河酒会慢慢走向前台，也很有可能走出国门。

古法酿酒原理

1.酿酒的原理，不管是用什么原料酿出来的酒，其主要成分都是酒精。而酿酒的原理就是将原料中的主要糖类成分分解成酒精。

2.大家都知道，酿酒要用到酒曲。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖类分解为酒精的微生物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒曲，这些糖类也会慢慢分解，但是所需的时间就要很长很长了。

3.因为这些微生物大多数是厌氧型微生物，也就是说氧气多了不适合它们的生存，从而影响到糖类的分解。所以说酿酒时要将酿酒的容器密封。另外，如果不密封的话，所得到的酒精就会被另一种微生物分解，酒就会变酸，这就成了醋了。

4.酿酒过程中，因为我们需要的是酒精，酵母菌分解的大都是糖类。酵母菌把大部分糖类分解后，在容器中肯定还会有很多杂质。这就需要靠蒸馏把容器中的酒精蒸馏出来。而蒸馏的操作决定了得到的酒精的浓度，传统方法得到的酒精因为处理方法落后，酒精浓度一般都不高。现代工厂科技都很先进，甚至可以得到浓度为99%无水乙醇，也就是纯酒精了。

5.传统酿酒的蒸馏方法不先进，但是并不是酒精浓度越高就越好喝。我们都知道，酒一般都是要窖藏的，存放时间越久的酒，内部的酒精乙醇和一些乙酸会发生化学反应产生一种有特殊香味的酯。这也是为什么酒放久了更好喝的原因。

金沙古法酱酒15与20与30的区别

金沙古酱酒是贵州茅台镇金沙酿酒厂生产的酒，主要就是酱香型。金沙古酱酒的高端品牌就是古15，古20，古30。具体命名及规则如下:

金沙古酱酒古15就是采用的坤沙工艺，同时加入5年的基酒进行调试。古20就是加入10年的基酒进行调味。古30就是加入15年的基酒进行调味。

并不是分别使用存储15年，20年，30年的窖藏酒。金沙成立于2005年。

古法酿酒文案

齐山原浆酒传承古法酿酒工艺，绵柔清香，回味悠长。齐山风景区作为鲁中净土，优良的生态环境造就了观音瀑水质无污染，有世外桃源之美誉。齐山酿酒坊以《齐民要术》中记载的传统酿酒工艺为基础，结合现代酿酒方法，以自然微生物接种制曲，以高粱、黄米、山泉水为原料，采用固态复式发酵法，陶缸发酵蒸馏，现场蒸米、蒸馏，摘取优质酒段，窖藏贮存。全程纯手工酿造，不用任何添加剂，透明化生产，安全放心。

古法酿酒设备

古法酿酒大部分采用木甑、水泥甑等传统设备来酿酒，效率低，不能实现批量生产。

古法酿酒的酿酒设备采用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔进行蒸馏，设备落后，操作起来费时费力，非常辛苦。

古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

古法酿酒工序繁多，操作起来非常复杂。有的采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。唐三镜胡星杰告诉大家也有的采用回糟发酵，即按一定比例加入用酿酒设备蒸馏后的酒糟作为配糟一起发酵。

有的采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

古法酿酒和现代技术酿酒，各有什么优缺点

这个问题要分两方面来回答。一方面是发酵酒，一方面是蒸馏酒。

发酵酒的古法，最早可以追述到部落时期，龙山文化遗址中就发现了酿酒的痕迹。早期部落人采用谷物发酵，剩饭产生的霉菌做酒曲，酒精度异常低，基本上在1%至2%之间徘徊。甚至到了秦朝，浊酒的度数也不过3%。直到宋朝，浊酒向黄酒过度，酒精度才开始提升，最高能达到12°。

发酵酒古代与现代技术的区别不大，很多酒厂都推崇古法酿酒，沿用一千年前的方式。如果分要说区别，浊酒时期酒精度低，偏酸；黄酒时期，酒曲经过改良，酒精度略高，酒体澄澈，谷物香气浓郁。

古法酿酒和现代技术的对比主要是在蒸馏酒上面。明代李时珍的《本草纲目·谷四·烧酒》：烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。一般认为我国蒸馏技术是从元代开始，因为南昌海昏侯墓出土过蒸馏器皿，也有人觉得汉朝就有。

古今方法的优劣对比，主要可以集中在四个方面。

一、从酿酒原材料来对比。传统的酿酒工艺对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。现代酿酒对原材料的要求是一样的。

二、从酿酒的过程来对比。传统的酿酒技术的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

现代的酿酒技术主要是酿酒的时间在不断的缩短，因为现在已经有了微生物的研究，现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学。技术有了进一步的发展，节省了原料，但是所含的成分并不一样，传统的酿造技术主要是保留了材料最原始的味道，两者各有所长。

三、从蒸馏技术来对比。传统的酿酒方是采用生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔（酒精蒸馏塔用于白酒生产只须用粗馏塔）。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

四、从酿酒设备来对比。传统的酿酒方法基本采用人力来解决的，设备的使用率很低。

现代的酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗等等。

总的来说，现代工艺的有点是出酒量更高、品质更稳定、生产效率高、酒体更加清澈、香味更加复杂；古法酿酒尊崇原材料本身的习性，原始的谷物味道更丰富，尽量使材料和酒达成完美状态。两者各有优缺点，现在的制造商往往会采用两者结合的方式。

为什么我们不效法古人古法酿酒，既可以畅饮，又不伤脾胃

古法酿酒，由于没有采用蒸馏法(元朝之前)，，一般都是酿造酒，所以度数比蒸馏酒低多了，就连酎酒(度数较高)，也只有二十多度，最高能达到三十度，但是由于是属酿造酒范围内，所以营养价值特别高，除了还原糖，氨基酸外还含有大量的人体必须的活性酶，而白酒则没有任何营养物质，可是古法酿酒，其工艺复杂，很多工艺以失传，同时不符合资本扩张(最适合资本扩张的是酒精豁拉的酒)，但是我从锦州麒臻酒业生产的古酎酒来看，古酎酒对身体危害特别小，醒酒快！口味幽香，不愧是我国古人智慧的结晶！

关于古法酿酒到此分享完毕，希望能帮助到您。