三鲜海参是什么地方的菜
海参三鲜汤，当地也称三鲜汤或三鲜海参，是博山菜中以汤见长的代表菜之一，也是大件菜中的头菜。许多到过博山，品尝过这道名菜的食客甚是钟情，念念不忘。尤其对汤菜中用海参做主料，把一款高档食材“混搭”到汤菜里觉得奢侈。由此可见博山大厨“举重若轻”的那份从容，以及菜品布局看似随意，实则讲究的独具匠心。
博山菜的精妙首先得力于“汤头”。不仅在酒肆饭庄，博山人居家烹饪也十分讲究汤头的好坏。文曰：“诸般菜肴清香味醇，均乃使用高汤缘故。汤之不存，菜便失去本色风韵”。这就是博山菜起点高，独具魅力的精髓所在。
汤菜是博山菜的一大亮点。博山人制汤讲究，用料丰富、实在。三鲜汤里的海参需水发，油发鱼肚原板要厚实干透，汤头要清醇厚道，入口留香绵长。
就餐过程中，好客的淄博人还会告诉你品尝海参三鲜汤的要领：“勺子伸到底，轻轻往上提。遇到障碍物，慢慢往前移。千万莫慌张，性急光喝汤”。在淄博，这也成为餐桌上品尝此菜的“前戏”，说者津津乐道，听者津津有味。其地方特色浓郁的餐桌文化，令八方来客赏心悦目，其乐融融。
中国烹饪大师、中国美食最高奖“金鼎奖”获得者、山东理工大学国际学术交流中心主任、总经理李昌顺先生，把创意推出的“蝴蝶海参”应用到齐鲁名宴“四四席”中，在第五届亚洲食学论坛期间受到中外食学专家的高度评价。
主料：水发黑木耳200克、水发冬菇200克
辅料：净笋50克、菜花75克、素鸡50克、青椒50克
调料：植物油、玉米粉、酱油、味精、白糖、料酒、高汤、精盐、水淀粉、姜末
做法：
1、将水发黑木耳洗净，去掉杂质，沥干水分切成末，同玉米粉放在同一大碗内，加少许精盐、味精和适量清水拌成木耳面糊，做成海参形状，然后逐个在六成热的油锅中过油，即为“海参”。
2、将水发冬菇去蒂洗净，切成梳子片；净笋、素鸡切滚刀块；菜花掰成小朵，在沸水中汆烫后捞出，沥干水分；青椒去蒂、籽洗净，切成梳子片待用。
3、坐锅点火倒油，待油烧至七成热时，将冬菇、笋、素鸡、菜花下锅煸炒片刻，再放姜末、料酒，倒入酱油，放白糖和高汤烧开后撇去浮沬，放入“海参”，加入味精，再次烧开后用水淀粉勾芡，颠勺装盘即可。
?温馨小贴士，巧发木耳三法：
1、凉水浸泡法：木耳在生长过程中含有大量水分，干燥后变成革质，如用凉水浸泡，缓缓地渗透，可使木耳恢复到生长期的半透明状，吃起来脆嫩爽口。
2、开水浸泡法：泡发木耳时，可先去除杂质，再用开水泡开，摘去根，洗净泥沙即可食用。
3、米汤浸泡法：将木耳放入沸米汤里，盖好盖子，焖0、5~1个小时，把木耳捞出，用清水洗净，木耳就发好了。
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