芙蓉肉是浙江地区特色传统名菜，属于浙江菜系，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养不良。
芙蓉肉
芙蓉肉的制作：
1、里脊肉300g，虾仁200g，猪板油1小块，生抽1大勺，鸡蛋1个，猪油适量，糯米酒100ml，辣椒粉适量，香油3大勺，番茄酱1大勺，鸡粉少许，干淀粉适量，花椒20粒；里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒。
里脊肉和猪板油改刀
2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；加入适量鸡粉；倒入适量生抽；搅拌均匀后腌制15分钟。
放入适量辣椒粉
加入适量鸡粉
倒入适量生抽
搅拌均匀后腌制15分钟
3、取肉片，撒上适量干淀粉；于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；在虾仁和猪板油上抹上蛋清。
取肉片，撒上适量干淀粉
于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油
在虾仁和猪板油上抹上蛋清
4、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；处理好所有的肉片。
汆烫至肉与虾仁变色
全部炸好
5、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；往爆好的花椒香油中加入猪油；烧至油温7成热后，放入肉片炸制；处理好所有的肉片放入盘中。
炸花椒油
烧至油温7成热后，放入肉片炸制
炸好所有肉片
6、锅中放入100ml糯米酒；加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火。
锅中放入100ml糯米酒
加入一大勺番茄酱
7、取生菜叶洗净后垫底装盘；将调好的汁浇在芙蓉肉片上。
取生菜叶洗净后垫底装盘
将调好的汁浇在芙蓉肉片上
8、摆盘。
摆盘
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