1.鱼一段，小葱1-2根，大葱一段，胡萝卜一段，姜一把，料酒15-20克，盐3-4勺，蒸鱼酱油25-30克，玉米油30-35毫升。
2.蒸鱼段的做法：将鱼段用流水冲洗2-3分钟，将血水冲洗干净。
3.用厨房纸巾擦干鱼身，每边画三条线，均匀地撒一半盐，按摩一会儿鱼。用姜丝盖住刀口，淋上一大半料酒，静置15分钟。
4.腌制完成了。将2-3片用斜刀切好的葱花放入鱼肚中去腥。把剩下的姜丝、胡萝卜丝、小葱丝放在鱼身上，淋上剩下的料酒。
5.开锅，放入深锅，加适量水，注意不要超过刻度线，放在蒸锅上，烧开。
6.放上准备好的鱼。蒸15-18分钟。关掉暖气，等两分钟后再打开盖子。
7.带着保温手套出锅，把锅里蒸好的汤倒入平烤盘，加入蒸好的鱼酱油和剩下的盐，小火煮开搅拌均匀做成酱，浇在鱼上。
8.然后在鱼身码上葱片，葱拉成葱丝，更有价值。用厨房纸巾把烤盘擦干净，倒入玉米油，加热，然后浇在鱼段上。
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