1.用斜刀把鸭胸切成52.5厘米的片。
2.将嫩姜去皮，切成薄片。
3.香菇去蒂，洗净，切成菱角。
4.冬笋去皮，洗净，用开水焯一下，切成菱角。
5.洋葱去根，洗净，葱切成马蹄形洋葱。
6.蛋清和干淀粉用于制备蛋清糊。
7.鸭肉切片上浆备用。
8.将50毫升精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤调成卤汁备用。
9.大火加热炒锅，放入冷油。将瓤好的鸭片、姜片、香菇、冬笋放入锅中，用筷子叉开。当它们成熟时，将它们倒入漏勺中沥干油。
10.将锅放回大火上，烧至八成热，倒入卤汁再倒入油的主辅料，翻几下，起锅装盘。
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