腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中，原料的营养几乎没有损失，但产生了多种美味芳香的醇类、酯类、有机酸和氨基酸，对身体更好。腐乳霉菌发酵腐乳是将豆腐用特定的霉菌发酵，然后用盐和各种香料腌制而成的发酵豆制品。与奶酪或其原料大豆相比，腐乳在营养方面具有独特的优势。
大豆异黄酮的活性增加。豆豉发酵成腐乳后，大豆异黄酮的活性增加，具有很强的抗氧化作用。有利于清除体内自由基，防止脂质过氧化。对心血管疾病和一些肿瘤也有一定的预防作用。
降低胆固醇腐乳含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比胆固醇高的奶酪更有利于健康。
提高了蛋白质的利用率。大豆中含有的蛋白质经微生物酶水解后，产生许多小分子肽和游离氨基酸，易于消化吸收。
b族维生素增加可预防贫血和老年痴呆症。由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6至7倍；维生素B12的含量仅次于动物肝脏。
豆腐有一个很大的缺点：咸，含钠太多。一般人在吃蔬菜前，要取少量腐乳或低盐腐乳打汁。
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