1.选肉。猪肉里脊是肉丝的最佳选择。这部分肉吃起来嫩，容易切。强烈推荐。另外，前肘和后臀尖的肉也可以。
2.切肉。找到猪肉的纹理，顺着纹理切开。如果反方向切，煎出来的肉很容易碎。另外，刚买的肉不容易切，可以放在冰箱里冷冻一段时间。等肉硬一点，就不容易切了。其次，肉丝均匀。
3.腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，使炒出来的肉吃起来嫩滑，还可以起到去腥去味的作用。因此，这一步一定不能省略。腌肉通常需要一些淀粉、蛋清、料酒等。也可以放点酱油提色提味。食材不需要太多，肉丝表面均匀裹一层即可。调料全部放入肉里后，用手朝一个方向搅打几下，直到肉丝结实，然后腌制10分钟到半小时。
4.爆炒。如果用普通锅炒，可以先将锅加热，然后倒入清凉油，再将肉丝放入锅中，快速均匀的翻炒。“火锅清凉油”可以防止肉丝粘锅。还有，煎的时间一定不能太长，肉丝会变色。时间太久了，肉丝会变老，味道更差。
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