大家好，如果您还对顺德名菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享顺德名菜的知识，包括顺德名菜坊的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
顺德菜你喜欢吗
粤菜，在中国菜系中稳占一席！而粤菜由广府菜、东江菜（客家菜），潮州菜组成，广府菜很大一部分是顺德菜！有句俗语说：“食在广州，厨出凤城”，凤城就是顺德，出大厨的地方！
大叔是广州人，吃粵菜长大的，当然喜欢吃顺德菜！顺德菜吸引人的地方除用料新鲜，手艺细腻，追求本味之外，最大的特点是将普通食材发挥到极致！亲民！而且很多菜式还是以街镇命名，亲民！大叔爱吃，但不是美食家，所以只列举一些我吃过和喜欢的菜，纯属个人口味！
凉菜：凉拌鱼皮。鲮鱼皮制作，开胃爽口！
烧味：羊额或者黄连烧鹅。
汤：拆鱼羮。
热菜：大良野鸡卷。（与鸡没什么关系）。炒牛奶。均安鱼饼。桑拿鸡。醉鹅。啜鱼。蒸猪。煎焗鱼嘴。酿鲮鱼。。。。。。
主食：集北水蛇粥。伦教糕。
点心甜品：双皮奶。大良崩砂。
手信特产：大良牛乳。
大叔说的只是冰山一角，还很多顺德美食没能提到，遗漏甚多！图片不上了！大叔黄昏的微头条都是关于美食的，各种美食图片都在那里！
顺德名菜正宗做法
主料：粉葛1.25斤
粉葛蒸肉
调味料：浙醋2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。
辅料：花椒1/2茶匙、八角1粒、蒜片5片、水5杯、干辣椒3只。
步骤
1、用2茶匙冻开水将南乳调匀。
2、将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。
3、将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。
4、将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。
5、烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。
6、将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。
7、最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。
顺德啫啫煲
用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
#其他：白酒15g，酱油适量
步骤1
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一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤2
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二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤3
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三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；
步骤4
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四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤5
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五、蛋清不好混合，用手辅助抓匀
步骤6
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六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
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七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
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八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤9
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九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
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十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
顺德菜的经典菜品
顺德蒸鱼头:顺德蒸鱼头是一道以鱼头为主料的美食,其用最古老、最简单的方式烹饪,讲究现宰现吃。
均安蒸猪:均安蒸猪是顺德传统的地方名菜,属于粤菜系。
凤城四杯鸡:凤城四杯鸡是顺德传统名菜里不可或缺的一部分。
顺德名菜生蚝做法
随着秋意渐浓，粉嫩鲜甜的生蚝成为餐桌上的佳品。此时的生蚝丰满肥腴，口感尤为鲜嫩，大家千万不要错过。今天教你做一道豉椒煮生蚝，是顺德人常用的做法，供参考。
原料：生蚝(鲜)250克、菠菜400克、青椒10克、辣椒(红、尖、干)15克。
做法：
1.将生蚝洗净，放入滚水中煮至蚝唇张开，捞起沥水，加香油、胡椒粉、淀粉拌匀，略腌；菠菜洗净，放入滚水中焯软；姜切段，蒜剁细成蓉备用；
2.炒锅下植物油，烧至三四成热时，放入腌好的生蚝略炸，取出沥油；
3.原锅留少许底油，下姜片、蒜蓉、豆豉、青红辣椒煸炒出香味，下生蚝、料酒，翻炒均匀，再下盐、白糖、老抽、水，煮30分钟；
4.下菠菜、葱，再淋入熟植物油，煮滚即可。
顺德八大名菜排名
1、均安蒸猪
要说顺德第一名菜，那就要算声名远播的均安蒸猪了。自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红。
均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。
2、炒牛奶拼野鸡卷
大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。
炒牛奶此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。
3、家乡酿鲮鱼
这道菜来自一个有趣的故事，清末民初，顺德姑娘阿彩到香港的大户人家当妈姐，少爷垂涎阿彩的美色，想立她为妾，就以“吃鲮鱼不卡刺”刁难阿彩。聪明的阿彩便想出一个办法，把鲮鱼起鱼肉挞鱼胶，加入八种材料搅匀，重新酿入鱼皮中，恢复鱼的原状，制成家乡酿鲮鱼，得到少爷的称赞，并让她回乡成亲。
4、脆皮烧鹅
作为顺德美食“荤”代表之一，烧鹅皮脆、油足、肉香，是顺德街坊口口相传的“佳肴”。新鲜出炉的烧鹅，油光耀眼，色如红枣，香气四溢，皮脆肉嫩，皮薄如绸而不起皱，香浓的肉汁沿着肉身流下，让人垂涎不已。
5、菜远炒水蛇片
菜远炒水蛇片菜远炒水蛇片是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相极美。
6、拆鱼羹
拆鱼羹是鳙鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。
7、顺德蒸鱼
顺德厨师拥有的第一个绝技就是烹鱼。蒸鱼是顺德厨师的一绝。顺德厨师蒸鱼，一改平蒸的千年习惯，把鱼背朝天蒸，这有利于蒸汽运行和鱼体易熟，同时，使鱼从平面静物画变成立体雕塑，给人以生猛新鲜印象。
8、凤城酿节瓜
大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。
9、顺德四杯鸡
四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后，皮爽肉滑，汁浓甘香。
10、煎鱼饼
煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。特点是色泽色鲜美，爽滑甘美。
顺德经典家常菜
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
文章到此结束，如果本次分享的顺德名菜和顺德名菜坊的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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