1.将糯米(或大米)在水中浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成大米：将水放入蒸笼中，在蒸笼上盖一层纱布，将水煮沸至有蒸汽为止。把糯米放在布上蒸(大概一个小时，你自己就知道了)。尝尝糯米的味道。如果米粒硬了，撒些水，搅拌一下，蒸一会儿。蒸熟后放入发酵容器(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器)中，用勺子搅拌几次，冷却到不烫手的温度(中温发酵30左右，米饭过热或过冷)
2.搅拌糯米：用勺子将糯米均匀的摊开，均匀的撒上糯米(留一点点留到最后用)，然后用勺子翻动糯米，为了尽可能的将糯米搅拌均匀。
3.保存：用勺子轻轻压实。擦拭表面(可以用凉开水蘸一下)，做成顶部平的圆锥形，中间压出一个凹洞，在里面撒上最后一点酒曲，倒入一点凉开水(目的是水慢慢渗出，可以均匀溶解混在米饭里的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不要太多。
4.发酵：将容器盖紧，放在合适的温度(30左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保暖；发酵。
5.中间可以检查一下有没有发烧。发烧是个好现象。一天就可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒香不刺激鼻子。(时间可以根据个人口味。时间长了酒就酸了，太浓就不好了。)发酵约24-48小时后，打开容器盖(如果有很浓的酒味就没事了)，放入冷开水，重新盖好，放入冰箱(为了停止发酵)。
6.注意事项：
(1)糯米冷却到30后，必须拌好酒曲。否则，热糯米会杀死细菌。结果要么又酸又臭，要么什么都不发生。中间温度过低，酒曲不活跃，杂菌就会大量繁殖，最佳温度在30左右。它必须被密封。不然就又酸又涩。
(2)制作酒曲的关键是清洁度。任何东西都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛。(这和酒曲的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌的生长)。蒸饭的容器，铲饭的铲子，发酵米酒的勺子，容器都要洗干净擦干，手也要洗干净擦干。
(3)发酵中期(12小时、24小时)，可以开盖(不要经常开盖)。如果没有酒香，米饭还没有变成豆腐，可以把容器放在30的温水浴中加热，这样米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵。
(4)发酵酒的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，发酵酒除了毛毛还是可以吃的。如果做出来的酒披着长毛，五颜六色，估计哪个操作环节沾了生水或者油，不干净，只好扔掉。
(5)练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米会空空如也，充满水分，酒味过浓。如果发酵不充分，糯米就会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不够。拌酒曲的时候，水放多了，糯米就空了，不会结块，煮的时候就散了。
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