1.材料:20kg酵母和小麦;麻叶,弯霉;新鲜的麻绳。
2.先准备好制曲所需的小麦,然后用清水冲洗干净,将小麦中的杂质清理干净,放在外面晾干水分。
3.小麦在外面晒干后,拿回来用粉碎机粉碎。不需要太细,一半左右即可。如果农村有很旧的石磨,用用也可以。
4.然后将酵母在清水中浸泡几个小时,与碾碎的小麦混合,搅拌均匀。
5.把麻绳铺在弯模底部,一定要纵横交错。然后把麻叶铺在上面,记得要均匀,大概6到7层。底部的叶子应该更大。
6.用原料填充曲模,边填充边用力压,使搅拌好的原料制成的曲更密实。
7.所有步骤完成后,密封起来,暴露在阳光下,但不能淋雨。等了一个月左右,酒曲发酵成功。
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