1.浸泡，煮粥前将大米用冷水浸泡半小时，这样米粒会膨胀。这样不仅可以节省煮粥的时间，而且粥的味道也很好。豆子泡的水可能含有化学物质，要马上倒掉。泡黑糯米时，营养成分可能溶于水，要洗净后立即放入锅中。
2.把锅里的水烧开。大家普遍的共识是用冷水煮粥，而真正的行家是用开水煮粥，因为用冷水煮粥容易糊，放在锅里煮就不会出现这种情况。
3、控制火候，先用大火烧开，再转小火煮30分钟左右，即大火烧水，小火煮粥。内部人称之为大火和小火。不要低估火的规模。改变粥的味道。
4.搅拌。煮粥的时候，搅拌很重要。搅拌的技巧是把开水搅拌几下，盖上小火，20分钟开始不断搅拌。记得往一个方向搅拌十分钟左右，直到浓稠的时候出锅。煮粥时要经常搅拌，这样不仅可以防止粥粘底，还可以使米粒更饱满，煮出来的粥更粘稠。
5.加点油和盐。煮粥的时候，最好把米洗干净后用盐和油腌制一下。盐会使粥易煮滑，生油能促进米粒软烂成粥。如果不加油加盐，粥的味道很淡，但是加了油就会很甜很甜。可以根据个人口味选择。一般人都觉得粥不用放油，其实粥也要放油。当你在粥煮到十分钟左右的时候加入3-4滴色拉油，你会发现，做好的粥不仅颜色鲜艳，而且入口特别顺滑。
6.将锅底和配料分开煮。大多数人煮粥的时候，习惯把所有的东西都倒进锅里。百年粥店不是这样的。辅料和粥必须分开煮。吃之前，以不超过五分钟的短时间一起煮为宜，这样煮出来的粥清爽不浑浊，一切的味道都煮出来了，没有交叉味。尤其是辅料为肉类和海鲜时，粥的底和辅料都要加入。
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