味精和鸡精是我们日常生活中经常使用的两种调味品。味精是结晶粒状，成分比较单一，以香精为主。而鸡精是一种不透明颗粒，溶于水后是淡黄色不透明液体。这个鸡精是什么做的？什么是鸡精？鸡精是由新鲜的鸡骨头、鸡蛋和鸡肉制成的。经过蒸煮、减压、榨汁后，与糖、调味料、盐、核苷酸、鸡粉、香料、肌氨酸、没食子酸混合，是一种具有鲜味和鸡肉味的复合调味料。
鸡精的有效成分鸡精，成分复杂，但食用时只有盐、调味料、核苷酸能发挥作用。这三种成分也是占比最高的，调味料占40%以上，盐占10%，核苷酸占15%左右。可以说鸡精和鸡肉关系不大，只是调味料提供了鲜味提升，核苷酸反映了鸡肉的味道。
鸡精和味精，哪个危害更大，可以说鸡精和味精成分差不多，都是以谷氨酸钠为主要保鲜成分。这种成分食用后对身体有害，尤其是高温加热后。相同剂量下，味精的危害相对较大，但鸡精中所含的核苷酸在人体内会分解成尿酸，对于痛风患者来说，鸡精的危害远大于味精。
使用鸡精的注意事项1。鸡精的主要有效成分是谷氨酸钠，不宜过度加热。所以建议在炒菜之前先放鸡精。
2.鸡精含盐，有吸收性。建议鸡精存放在干燥的地方，注意密封，以免受潮滋生真菌。
3.鸡精的溶解性比味精差。试着把它溶解在汤里。量少，更容易被味觉细胞感知。
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