1.材料：大蒜100克，盐10克，红糖18克，粮食醋70克，糖精25克。
2.切掉蒜茎，留下6厘米左右的假茎。
3.大蒜洗净，沥干水分。
4.把大蒜放在罐子里，撒上一层盐，放在半个罐子里，然后加水。每天早晚把蒜、盐、卤水倒在另一个坛子里，把坛子里的蒜和坛子里的卤水一起撒进去，使之全部湿润腌制。
5.将腌制好的大蒜捞出晾干，每天翻面一次。
6.将半干的盐蒜放入空缸中，只装一半，剩下的一半准备倒入糖液中。
7.将醋煮沸，加入红糖，糖精用少许开水溶解，再加入糖醋液中。
8.将配制好的溶液倒入蒜泥缸中进行冲泡，缸中放入十字形竹条，防止蒜泥膨胀冲出缸外。
9.用羊皮纸糊住缸口，再涂上猪血和石灰，使缸口紧闭。
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