1.烹饪前一小时把牛排从冰箱里拿出来。
2.用盐和胡椒或干腌料给牛排调味。
3.煎牛排的时候用铸铁锅或者铝锅，这样热量可以均匀分布。
4.用大火烧至肉入锅时有嘶嘶声。
5.大部分美国级牛排(肉眼看，西部凉)都可以不放油炸。但是，最好在烹饪前将橄榄油和植物油涂在瘦肉和坚韧的肉上。
6.将牛蒡放入无盖锅中煎2分钟；一块1英寸厚的牛排翻面，2分钟后油炸，这样就是七分熟了。
7.用温度计测试肉的生熟程度。一块2英寸和25英寸厚的牛排应该先煎4分钟(每面2分钟)，然后再煎3-5分钟，烤到七分熟。
注意：做牛排的时候要把多余的油吸掉，这样就不会变成炸牛排了；由于离火后中心温度持续升高，用锡纸覆盖5分钟。
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