1.材料：猪蹄550克、生姜8克、大葱13克、桂皮5克、花椒5克、淡或深酱油15克、冰糖或白糖50克、料酒25克、香油15克、盐、鸡精或味精。
2.猪蹄刮干净。小绒毛可以用火烧掉。剁掉爪尖，一分为二，然后剁成小块。
3.将猪蹄浸泡在水中，将猪蹄放入冷水中，将水烧开，捞起猪蹄，去除血水和油沫。姜、葱切厚片，切段备用，胡萝卜切滚刀片。
4.锅里放少许油烧热，放入冰糖或白糖煎成红棕色并不断冒泡沸腾，再放入泡过水的猪蹄，用中火或大火(急火)不断翻炒。越炒越黑越紧实，煮完也不会掉色。
5.提前把连锅里的水烧开，加入好色的猪蹄、胡萝卜、食用油等调料。大火烧开后，提起内锅，放入外锅远离大火，等待40分钟。就像做红烧猪蹄一样简单。
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