1.适合煲汤的锅在当今多元化的时代推动了各种炊具的出现。但是，一碗美味营养的汤，一定不能忽视锅的重要性。煲汤时，最好放在经过高温烧制的砂锅里煨。用瓦罐熬制鲜汤，不仅可以平衡瓦罐内部的环境温度，使外界的热量均匀持久地传导到瓦罐内的食材上，而且有利于水和熬汤中的食材相互渗透，汤越渗透，味道越鲜。
2.水是关键。水不仅是传递外界热量的介质，也是汤料的溶剂。水质、水量、水温不断影响汤的风味，所以水量至少是食材的三倍。食材需要用冷水放入锅中，达到食材和水同时加热的效果。尽量一次加足水，避免中途加水，影响风味。如果途中水分蒸发减少，就需要补充水分。请把锅里的水加热，这是最大的。
3.配料的选择。汤味的主要来源是富含蛋白质和核苷酸的肉类。所以在选材的时候，要选择血渍少，异味小，新鲜度足够的肉。这里需要注意的是，“鲜”指的是畜、禽、鱼处理后的3-5小时，而不是传统的“吃鲜肉，杀鲜鱼”的季节性鲜。
文章内容来源于网络，仅供参考！本文链接：https://www.chaoduyl.com/chimeishi/ec12768a73c40062.html
