蛋黄娃娃菜的做法(蛋黄娃娃菜怎么做好吃又简单的做法)_要吃美食

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享蛋黄娃娃菜的做法，以及蛋黄娃娃菜怎么做好吃又简单的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

鸭蛋黄娃娃菜正宗做法
金沙菜做法
蛋黄娃娃菜的蛋黄是生的还是熟的
咸蛋黄炒娃娃菜怎么做
粉丝蒸蛋饺做法
鸭蛋黄做菜做法
鸭蛋黄白菜家常做法

鸭蛋黄娃娃菜正宗做法

－准备食材－娃娃菜一颗鸭蛋黄2个色拉油适量大葱适量盐少许味极鲜少许－步骤－1.将娃娃菜拨去外面的叶子，洗净，一切四瓣备用。

2.切好葱花备用。将煮熟的鸭蛋黄压碎备用，也不用很碎，炒的时候也会自动散开。

3.冷水加入娃娃菜煮至水沸腾，捞出备用。

4.锅中倒入色拉油，加入葱花炒香，倒入蛋黄，炒至蛋黄起泡炒散，放入娃娃菜，加入盐，味极鲜及少量的水，翻炒至入味盛出。

金沙菜做法

金沙菜，首先联想到的自然是面包糠。最早的金沙菜确也是将码好味的原料沾裹上一层面包糠后，再用热油炸至酥香而成。由于面包糠经油炸后色泽金黄，颗粒细小，形同海滩上的黄沙一般，故而得名“金沙”。

鲜为人知的是，较早的川菜当中，是很少用面包糠做菜的。上世纪80年代考二级厨师时，有道考核菜“炸龙凤酥腿”，就是按川菜传统做法，即把卷捏成型的“鸡腿”，裹上一层干细豆粉后再炸制。之后港粤菜风行大陆，面包糠的使用就较普遍了。尤其是一款流行菜式“金沙排骨”，就是经过制熟的排骨，裹上面包糠，炸成金红油亮，香酥滋润，吃口特别舒爽而大受欢迎。用面包糠代替干细豆粉炸成型的菜式，具有主料硬朗，饱满不塌，吃口香酥脆爽、色泽金黄的特点，于是很快普及开来。

金沙蟹钳

到了90年代，“金沙”的含义就有了很大变化，厨师开始用咸蛋黄替代了面包糠。最典型的是在海鲜大行其道时，一些餐馆酒楼普遍都有“金沙肉蟹”这道菜，用的就是咸鸭蛋黄炒制成“金沙”，相较于面包糠，具有细腻油润、味道新奇、鲜香醇厚的特色。无论是烹制河鲜、海鲜，猪牛羊肉，果蔬杂粮，都能体现出一种独特的脂香鲜醇的口感。据川菜老师傅讲，以前优质咸鸭蛋黄常被用来充作蟹黄用的。在现今菜式中有了不少金沙菜，像金沙焗肉蟹、金沙大排、金沙酥排、鱼香虾排、金沙牛排等菜式。

鱼香虾排

在烹调实践中，烹制用咸蛋黄做金沙菜，有三个要点需要把握住：

1.姜汁、姜葱油不可或缺。民间有鸭蛋性寒，加姜汁可暖胃和中之说。从烹调角度，姜汁可以抵消鸭蛋黄里的腥味、异味。一般金沙菜式都不直接用姜片或姜米，多用姜葱油调味，既能祛除异味，有使成菜清爽自然。

2.咸蛋黄需要先蒸熟，再压成茸，做到蛋黄无籽粒硬块，炒制时方才易于翻沙，突显蛋黄细腻滋润、色泽匀和。

3.要用小火温油，用油量要少而不宜多。因为蛋黄本身含脂肪较重，用油较多会使蛋黄难以炒散籽，不能很好的粘附在主料上，成菜后吃起也很腻口。炒金沙时不仅用油要少，还可滴入微量的水或料酒，保持低油温将蛋黄炒散，炒至蛋黄发泡时，迅速倒入加工好的半成品原料，并将炒锅端离火口簸锅翻炒，使原料均匀裹上一层蛋黄酱，稍凉后，表面自然呈现出“金沙”覆盖，色泽金灿的感官效果。

蛋黄娃娃菜的蛋黄是生的还是熟的

熟的。

1.两人份，一次用一棵足够了

2.没买到生蛋黄，我用的是熟鸭蛋，更方便一些。

3.娃娃菜切开、洗净、控干。一般饭店上菜都是切成这样子，但是居家做饭，我都掰开，能洗的彻底一点。

4.取出咸蛋黄，碾碎，备用。

5.锅内放一点点油，一点点水，娃娃菜入锅，烧煮至软烂，入盐、蘑菇精调味摆盘。

6.将咸蛋黄放入锅内剩下的汤汁里，烧开淋在娃娃菜上面，即可上桌。

咸蛋黄炒娃娃菜怎么做

步骤1

娃娃菜洗净切好，切皮蛋丁

步骤2

把油烧热，加入蒜瓣，煸。

步骤3

放入娃娃菜，炒熟。

步骤4

加水，熬住3分钟加入咸蛋黄。切记这边咸蛋黄要打散。

步骤5

等汤颜色均匀以后，加入切好的皮蛋丁，火腿丁等。

步骤6

最后，加入鸡精（味精），和少许盐。不要放太多盐，因为咸蛋里面已经有些许咸味即可。

粉丝蒸蛋饺做法

【食材清单】主食材：四个鸡蛋和一块瘦猪肉；

配菜：五个香菇、一坨肥猪肉、粉丝一坨和一朵娃娃菜；

调味料：一勺生抽、一勺味极鲜、适量白色胡椒粉、一个大蒜、适量食盐、一瓶香油、一些香葱、一瓶料酒、一碗骨头汤和一些干辣椒。

食材准备：将瘦猪肉切碎，加入适量的食盐，用刀将其剁碎，盛入碗中。倒入切好的香葱和香菇，加入适量的白胡椒粉，倒入少许料酒，去除腥味，再用筷子按照同个一个顺序打转，搅拌均匀，让肉香菇香葱混合在一起，待用。将鸡蛋倒入碗中，用搅拌器用力搅拌，直至将蛋黄和蛋液完美的混合。将粉丝用冷水浸泡几分钟，待粉丝变软，即可将粉丝中的清水倒掉，待用。将娃娃菜清洗干净，沥干水分，待用。将大蒜和干辣椒清洗干净，用刀切碎，盛入碗中，待用。

【做法步骤】

1，蛋饺的制作：准备一个圆形小勺，打开燃气，将其拧至小火，教小勺烧热，拿着一块小肥肉，在勺子里转一圈，拿出小肥肉，拿着小手稍微四周转一下，将油加热，舀一勺搅拌均匀的鸡蛋液倒入小勺中，让鸡蛋液在勺的四周凝固成蛋皮，将多余的蛋液倒入盛蛋液的碗中。将蛋皮稍微烫熟点，再放一点搅拌均匀的肉馅，将小勺的一边的蛋皮覆盖在小勺的另一边，过一会儿，将蛋饺转一边，烫熟一下，小心的将其夹入碗中，就这样一个蛋饺就完成啦。

2，将蒸锅清洗一下，沥干水分，往锅中加入半碗水，将制作好的蛋饺放到蒸盘上，盖上盖子，开火，蒸十几分钟，然后关火。

3，将砂锅清洗干净，打开燃气，加热，待锅里没有水了，倒入适量香油，等香油冒着小气泡时，放入大蒜和干辣椒翻炒几下，炒出香味时，往锅中倒入骨头汤，将娃娃菜一片一片的放好，再放入浸泡的粉丝，在整齐的摆好蒸好的蛋饺，倒入一勺生抽和一勺味极鲜，加入适量食盐和胡椒粉，开大火，待汤沸腾，关火，撒上葱花。就这样一道客人笑开颜的清淡可口的蛋饺娃娃菜粉丝煲就完成啦。