1.首先，大火烧热煎锅。将腌制好的羊排放入油中几秒钟，煎一到两分钟(或者闻到羊油的香味)。
2.翻过来煎。把火关小一点，大概在中火和大火之间。因为这个时候锅已经很烫了，再继续烫下去，在外面就生疏了。转一下锅，尽量让每一块肉都沾点油，这样肉的颜色才会好看。这边也是一到两分钟左右。
3.两面煎好后，把羊排一块一块竖起来，把背面的肥肉部分煎30秒左右，这样肉特别香。那羊骨应该渗出了血。把连着肉的那端煎一下，收血看起来更好。这一步大约需要几秒钟。
4.煎好后关火。盖上盖子五分钟。这是为了防止炒好的肉渗出来，也是为了让里面的肉熟了但不老，然后就可以吃了。
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