我喜欢油炸食品，但是食用油不易二次加热，会产生对人体有害的物质。直接倒掉太可惜了。炒完能吃吗？炸出来的油不是不能吃，而是不适合再次高温烹饪。
当然重点是你要看炸的油能不能吃。如果煎炸后油体颜色深、粘度大、杂质多，建议不要再用。如果油的颜色不太深，不太稠，杂质少，这样的油可以继续食用。使用前，先将油脂静置一段时间，让渣滓沉淀，将下面带渣滓的浑油弃去。
油炸的油吃的时候需要注意什么？一是要保存在避光密封的环境中；
二是尽快用完；
三是避免高温加热。这是因为油炸食品的剩油比新油更容易酸败，光照、接触空气、高温会加速油脂的酸败分解，产生哈拉味和影响健康的产品。
如何回收炸过的油，其实就像炸鱼虾或者肉的油。再次使用时，往往会因气味残留而影响菜肴的香味。除了回锅的时候，沉淀物要过滤。你不妨做一次茄子菜，因为茄子需要炒过再烧，所以颜色比紫色亮。茄子可以吸收油中的鱼和肉的味道。油只要不用多次，炒茄子用鱼香或者酱爆调味。煮出来的茄子会特别好吃，油也会变得更清爽。如果用来炒菜的话，不会有什么味道，但是还是尽快用完比较好。
剩下的油可以用来做什么？第一，做饺子、包子、合子等食物时，用吃剩的油做馅。这些食物的加热温度不会超过100度，这是合理利用剩油的好机会。
第二，家里做拉面、拉面之类的面时，一般都要在面团外面抹油，这个时候用剩油也无妨。
第三，拌凉菜的时候，可以把剩的油稍微加热，作为香油使用。不要以为拌凉菜一定要用香油。要知道很多地方更喜欢用热油来刺激凉菜的风味，而不是香油。
第四，做炖肉的时候，如果完全没有油，味道不理想，那么可以加点剩油，让炖肉更美味。
第五，炒菜的时候可以先用少量的新油炒锅，等主料下锅后再加入一些剩油，这样剩油入锅的温度就不会太高，剩油的利用率也会提高。
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