1.焯水是一种烹饪的过程，是指将最初加工的原料在沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步烹饪或调味。不用盖锅，煮一会儿就好。
2.热烫是烹饪中不可或缺的过程，尤其是凉菜。对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤其是色泽。
3.热烫的应用范围很广。大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。
4、溺水又称飞水、落水、落水。东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“长”，广东叫“卓”。
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