如何卤猪蹄(卤猪蹄的家常做法)_要吃美食

大家好，关于如何卤猪蹄很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤猪蹄的家常做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

卤猪脚最正宗的做法
猪蹄做法卤猪蹄
卤猪脚的做法
鹵猪蹄的做法
七种卤猪蹄绝密配方
卤猪蹄的家常做法
卤猪脚正宗的做法

卤猪脚最正宗的做法

食材：猪蹄800克

配料：葱50克，姜50克，酱油3汤勺，蚝油3汤勺，糖1汤勺，大料2粒，花椒4粒

1猪蹄洗干净，去净猪毛。

2猪蹄焯水，煮5分钟，烫除杂质。

3将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上。

4腌好的猪蹄放入高压锅，高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出，再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。

猪蹄做法卤猪蹄

准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好

卤猪脚的做法

材料

猪蹄：2个;

姜：8克;花椒：3克;八角：3个;白砂糖：5克;小葱：2根;干辣椒：10个;草果：2个;香叶：4片;酱油：50毫升;料酒：10毫升;

卤猪蹄的做法

1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水

3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

鹵猪蹄的做法

食材清单

猪蹄1000克、桂皮5克、香叶2-3片、八角1个、丁香1个、花椒10克、姜片小许、冰糖小许、生抽1大匙、老抽2大匙、料酒2大匙、米醋1小匙

烹饪步骤

步骤1/14

把所有材料准备好。

步骤2/14

猪蹄洗干净，切成小块。

步骤3/14

锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

步骤4/14

取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

步骤5/14

姜去皮切成片。

步骤6/14

桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

步骤7/14

锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

步骤8/14

加入生抽、老抽和料酒。

步骤9/14

大火煮开，加入米醋。

步骤10/14

盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至'压'字，继续煮15分钟。

步骤11/14

熄火，把指示调至'开'，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

步骤12/14

大火煮开后捞出猪蹄即可。

步骤13/14

简单美味又体面的卤猪蹄出锅了

七种卤猪蹄绝密配方

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

2.配方:

首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺(100公斤)

取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制

先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100

℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。