萝卜干是一种更快的调味菜。可以和粥、面等一起吃。很开胃，很提神。自己做动作也很简单。但是有些人不知道制作的时候放油的问题。这个腌萝卜干要放熟油吗？腌萝卜要不要熟油？可以放也可以不放。
1.腌制萝卜干通常含盐量较多，大量盐分渗透到食物组织中，达到保存食物的目的。所以，如果能在短时间内吃完，就没必要放油，这样口感更脆，热量更低。
2.但如果想保存更久，建议放点熟油，延长萝卜干的保质期。一般是熟植物油，如大豆油、花生油、菜籽油等。比较好。萝卜干不仅更香，更适合炒饭、炒菜等方法。
油腌萝卜干还不错。用油腌制的萝卜干比不用油腌制的时间长。
用油腌制萝卜干可以防止霉菌变质，还可以增加萝卜干的风味和口感，但不会加速萝卜干的变质。但一般需要放入熟油，即把油放入锅中，然后冷却待用。如果直接放油，存放时间会缩短，会产生怪味。如果热油不方便，可以买现成的香油放进去，这样萝卜干会更香更好吃。
萝卜先腌制，再晒，或者先晒，再盐，再晒，再用调料腌制，就可以吃了。
1.把萝卜条放在一个盆里，撒点盐，抓几下萝卜条，放几个小时，这样萝卜条里就会出很多水。只是多了这一步，做出来的萝卜条味道会更好。腌制几个小时后，把萝卜里的水挤出来，晾干。
2.把干萝卜条全部拿回来，放在盆里，撒上辣椒粉、花椒粉、花椒油、盐，搅拌均匀，让每根萝卜条都能粘上调料。然后，可以把萝卜条放在消过毒的密封罐里，放置一天一夜腌制食用。
自制萝卜干。准备食材：青萝卜、五香粉、辣椒粉、小米辣。配料：生抽、盐、白酒。
1.腌制的萝卜一般是白萝卜，但是今天的萝卜干一定是绿萝，腌制的萝卜干有味道。挑选萝卜时，注意肉质紧实，用手捏一捏，看看硬不硬；那些软萝卜不应该用来做萝卜干。他们一点品味都没有。
2.将萝卜用水浸泡，清洗干净，切去根部，放在砧板上，用刀切成块备用。
3.把萝卜片放在砧板上，用刀切成条状。这里注意不要切萝卜片，要切成连在一起的萝卜条，方便烘干加工。
4.用勺子在萝卜上撒上适量的盐，用手擦拭，使盐均匀分布在萝卜表面，这样可以最大限度地把萝卜内部的水分逼出。
5.加盐后，放在锅里放一晚上。第二天，把里面的萝卜拿出来，沥干水分，放在采光好的地方。除了采光好之外，最好是挂在阳光下，这样萝卜可以最大面积的接触空气，也可以受风的影响，这样可以干的更快。
6.准备一个盆，往里面加入少量的水，然后加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，然后把萝卜干泡在水里，拿东西压实；第二天把萝卜干拿出来，沥干水分，放在太阳下晒干。
7.将处理好的萝卜干放入盆中，加入两勺辣椒粉、一勺五香粉、少量盐、一勺酱油。翻过来用手均匀抓。
8.将小米辣清洗干净，切块，放入，加入少量白酒，不断搅拌。搅拌均匀后，用保鲜袋盖好盆口，密封放入冰箱冷藏，腌制两天后食用。
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