1.鸡肉需要焯水，需要用冷水煮。建议把鸡肉焯水，不然味道会很浓，汤色也不好。
2.不溺水的鸡汤容易浑浊。因为鸡在宰杀后会用开水烫去毛，此时大部分的血会留在鸡体内。如果不马上把鸡焯水，直接炖汤，鸡里面的血会慢慢炖到鸡汤里，导致鸡汤里的血多了形成小块的血沫，最后汤就会浑浊发黑，看起来很开胃；
3.不要用柴火烫鸡肉。因为鸡宰杀后，肉质一般含血较多，肉质紧实。如果直接在锅里炖，鸡肉会很快热起来。虽然炖的过程中会放出一些血，但是肉质中会留下更多的血。炖鸡肉容易烧焦，不好吃。
4.没有溺水的鸡汤味道很重。因为鸡宰杀后有很多血，如果直接放在锅里炖，鸡里面的血会逐渐炖到汤里，导致鸡汤整体发黑，腥味很重。如果浮沫不及时去除，这锅炖鸡汤会很腥。
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