带鱼洗净，加入盐、醋、姜片、白酒腌制20分钟，姜切片，葱切段，带鱼用水浸泡，放入淀粉中裹上淀粉，加热至六成油温，放入带鱼块，煎至两面金黄，捞出，锅内留底油，姜片、干辣椒、葱翻炒，放入带鱼和水，放入酱油和水。
红烧带鱼怎么做？
成分：
带鱼600克，淀粉70克，干辣椒3个，葱2根，姜1根。
调料：
醋半勺，盐少许，糖1勺，味精1勺，酱油1勺，生抽1勺，白酒1勺。
红烧带鱼的常见做法：
1.带鱼去除内脏，然后清理干净，加入半勺盐、半勺醋、姜片和1勺白酒，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
2.生姜切姜片，小葱切段。
3.用厨房纸巾吸干咸带鱼，放入淀粉中，再裹上一层淀粉。
4.锅中放入适量油，将油温加热至六成，然后放入带鱼块，煎至两面金黄，捞出。
5.将底油留在锅中，加入姜片、干辣椒和洋葱段，炒香。
6.加入适量带鱼和水，然后加入半勺生抽、1勺老抽、半勺醋、1勺糖和1g胡椒粉，翻炒均匀。
7.开中低火，直到味道很好。汤浓后加入半勺鸡精即可食用。
小贴士：
选带鱼的时候要选尖窄尾细的带鱼，绝对不能背上有珠子一样的关节，因为带鱼的味道不好。
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