1.生肉：将螺蛳壳打碎，取出肉，掐掉螺蛳肚子，剥去螺蛳头上的硬胶皮，挖出螺蛳黄，用盐和醋搓出粘液，清水洗净。生螺肉呈淡黄色，质地紧实酥脆，出肉率低。
2.熟肉：将洗净的田螺放入水锅中煮至水开，待肉壳可分离时捞出。旋转竹筷挑出螺丝头和螺丝脆度，取下螺帽，取出螺丝黄，清水洗净。熟肉产量虽高，但肉色灰暗，质地柔软。
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1.生肉：将螺蛳壳打碎，取出肉，掐掉螺蛳肚子，剥去螺蛳头上的硬胶皮，挖出螺蛳黄，用盐和醋搓出粘液，清水洗净。生螺肉呈淡黄色，质地紧实酥脆，出肉率低。
2.熟肉：将洗净的田螺放入水锅中煮至水开，待肉壳可分离时捞出。旋转竹筷挑出螺丝头和螺丝脆度，取下螺帽，取出螺丝黄，清水洗净。熟肉产量虽高，但肉色灰暗，质地柔软。
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