黄花菜是一种常见的食材，有很多种吃法。但日常生活中也经常听到黄花菜中毒的案例。那么，黄花菜到底有没有毒？黄花菜有毒吗？它是无毒的，但是如果处理不当，进入人体就会产生毒素。
黄花菜本身没有毒素，但它所含的秋水仙碱进入胃肠道后，在消化过程中很容易被氧化成秋水仙碱。秋水仙碱有剧毒，被人体吸收后容易出现恶心、呕吐、咽干等急性中毒症状。
建议食用黄花菜出现中毒症状后立即就医。在等待就医的同时，可以尝试刺激咽喉，使胃里的黄花菜呕吐出来，以减轻中毒症状。
如何处理黄花菜是不是有毒？用开水焯一下，或者用清水泡一下。
一般黄花菜经过60度以上的高温处理后，有毒成分会被有效削弱，所以可以在食用前用开水焯一下黄花菜，以降低秋水仙碱对人体的毒性。
而且黄花菜中的有毒成分可以溶于水，所以也可以将黄花菜用清水或10%的盐水浸泡一个小时左右，去掉大部分秋水仙碱，然后煮熟食用。
黄花菜晒干了还有毒吗？一般是无毒的，但有些被硫磺熏后会产生毒素。
因为干黄花菜在太阳下蒸晒的过程中会破坏鲜黄花菜的秋水仙碱，一般不会引起中毒。然而，许多商家用硫磺或其他化学物质熏制干黄花菜，以便让它看起来更好，保存时间更长。
一般来说，少量的二氧化硫残留不会对人体产生任何影响，但如果干黄花菜的二氧化硫超标，摄入体内就会对人体产生危害，所以一般建议在食用干黄花菜之前先用清水浸泡一下。
如何晒干黄花菜？先处理，然后晒干。
首先，处理新鲜的黄花菜，建议先用开水焯一下，再用清水浸泡一段时间，这样可以去掉一部分秋水仙碱，然后晾干即可。
有太阳的时候，可以把沥干水分的黄花菜放在凉席上，让太阳晒干。在这个过程中，你可以把它翻几次，以保持其颜色一致，并完全蒸发水分。没有太阳的时候，可以在柴炉上烤黄花菜。建议开始时先升温，黄花菜六七成干时再适当降温。几个小时后，晒干的黄花菜就可以晒干了。
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