海带是世界上最大的藻类产品之一。既能补充碘，又含有丰富的氨基酸、矿物质、膳食纤维等营养成分。然而，海带的外观是棕色的，这往往与陈腐和陈旧的质地有关。所以绿色海带更受消费者欢迎，但是绿色海带是染色的吗？绿色海带原产于日本北海道。中国古代没有这种东西。我们吃的海带是20世纪20-40年代从日本引进的。
随着种植面积的扩大，我国逐渐尝试培育优良的海带品种，绿色海带就是其中之一。这种海带的根部仍然是褐色的，但上面的叶子正在逐渐变绿。
换句话说，新鲜的海带是棕绿色的，不假。此外，海带的颜色还与当地的海洋光照条件等因素有关。
海带海带的变色属于褐藻，主要包括两种颜色的色素，一种是绿色的叶绿素，另一种是黄色或褐色的类胡萝卜素，如-胡萝卜素、藻红蛋白、藻红蛋白等。
它们主要储存在叶绿体中，叶绿素与蛋白质结合。叶绿素分子中心有一个洞，正常情况下含有一个镁原子，然后叶绿素呈现绿色。
但在酸性条件下，镁原子会被氢原子赶走，然后叶绿素就会变成黄色的“脱镁叶绿素”。
海带水捞出后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分离，细胞中的有机酸释放出来，导致镁离子从叶绿素分子中逸出，所以海带变成黄褐色。
鲜海带的多色处理无论是物流还是储存都比较麻烦，所以干海带的应用更广泛。而干海带浸泡后呈黄褐色，需要“复绿”。
常见的方法是用氯化锌或氯化钙浸泡。原理其实就是给叶绿素找个伴，比如钙原子，锌原子。而叶绿素与这些金属原子形成稳定的结构，不仅颜色鲜艳，而且化学性质稳定，不易变色。
但复绿也有缺点，比如会使海带的口感变硬，因为金属离子可以与海带中的多糖结合，改变其凝胶性质。
此外，还有个人用硫酸铜或氯化铜处理海带。原理是形成叶绿素铜，而不是用硫酸铜染色。其实和翻绿稻叶是一回事。叶绿素本身就是合法的食品添加剂。
经过复绿处理的脱色海带，干燥后会呈现深绿色甚至黑色，但消费者对这种颜色并不感兴趣，所以有时复绿后会脱色。
脱色的方法有很多种，有的是加热降解叶绿素，有的是酸碱处理，有的是(食品级)双氧水处理。其中双氧水处理具有速度快、效果好、安全性高、对口感影响小等优点。
海带被染色的可能性可以说，让海带变绿的方法有很多，但直接用色素染色的可能性不大。一方面，因为严重违法容易被追究刑事责任；另一方面，颜料着色不均匀、浸泡、脱色等问题容易被看穿；
更重要的是，其他处理的成本比涂料染色便宜。
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