1.材料：鸡爪1000克、小米椒80克、花椒100克、大蒜15瓣、冰糖4克、柠檬3个、酱油10克、醋10克、蚝油5克、姜8片、花椒5片。
2.首先准备好材料，鸡爪和指甲剪掉洗净，剪指甲的时候注意避免伤手。
3.接下来，在水里泡半个小时左右。
4.泡好后，开始切鸡爪。
5.接下来开始煮鸡爪，锅里放四片姜，料酒，五粒辣椒，放冷水。这样做的目的是去除鱼腥味。把水烧开十分钟，然后用筷子轻松的把鸡爪扎进去。
6.将煮好的鸡爪放入冷水中，多浇几次水，直到鸡爪清澈爽口，才不会冻住，这样的鸡爪更有力量。
7.将米辣椒、辣椒和大蒜切碎，将四片姜切成丝。切辣椒最好戴手套，不然切完会很辣。将柠檬切成三片，冰糖压碎。把所有的材料放在一个盆里备用。
8.在胡椒锅中加入酱油、醋和蚝油。具体用量由米辣椒和线辣椒决定。醋和酱油的比例是1:1，过不了米椒串辣椒和蒜粉。
9.将准备好的辣椒倒在鸡爪上。
10.搅拌均匀，冷藏4小时以上或一晚。
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