1.准备食材：鸡肉、洋葱、青椒、红椒；配料：豆瓣酱、酱油、姜、花椒、蒜、八角、白糖、盐、鸡精。
2.生姜去皮，半拍半切片。
3.大蒜去皮切片。
4.青椒洗净，去蒂，用斜刀切成长1cm左右的椭圆圈；红辣椒洗净，去蒂，用斜刀切成长约0.5厘米的椭圆形圈。
5.洋葱洗净，去蒂，对半切开，切成1cm左右宽的条，用手切片。
6.将鸡洗净(宰杀时已剁成小块)。锅里放清水，倒入鸡肉、一颗八角和碎姜，开大火，盖上锅盖煮10分钟。煮熟后，取出鸡肉，沥干水分备用。
7.锅中加入食用油，开大火，倒入蒜片、姜片、八角、姜、花椒、豆瓣酱，一起翻炒。
8.倒入鸡肉，转小火，翻炒，炒出鸡肉里的水。加入酱油和糖，翻炒入味。
9.加入青椒翻炒约2分钟。爆炒。
10.红辣椒翻炒10秒，翻炒至生香入味。
1.倒入洋葱继续翻炒。翻炒15-20秒左右，直到洋葱碎了，刚好从白色变成透明。关掉暖气。
12.撒上盐和鸡精，拌匀，装盘。美味的干煸鸡肉可以享用。
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