夏天正是吃糖醋蒜的时候。这个时候很多人自己在家做糖醋蒜。糖醋蒜变绿怎么补救？腌糖醋蒜是怎么变绿的？糖醋蒜变绿怎么补救？大蒜中的吡咯氨基酸与丙酮酸反应生成黄色素，黄色素与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色素。当堆叠在一起时，糖醋蒜会从蓝色、黄色变成绿色。此时糖醋蒜可以食用，对人体健康不构成威胁。
但如果糖醋蒜因为变质而变绿，就不建议再吃这样的糖醋蒜了，以免加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻、便溏等不适症状。
腌糖醋蒜怎么变绿？糖醋蒜变绿的原因是大蒜天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸。在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸与丙酮酸反应生成黄色素，黄色素与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色素，导致其变色。
糖醋蒜变绿后有很好的抑菌效果，可以在一定程度上提高糖醋蒜的营养价值和食用价值。
10斤糖醋蒜按照1:1的比例放多少糖和蒜。
以10斤大蒜为例，需要放10斤左右的醋和2.5斤糖。用这种方法制作的糖醋蒜很好吃。当然，生活中糖醋蒜的吃法很多，不同地区的吃法也不一样。喜欢甜的可以多加一点糖，喜欢的可以加点蒜。
一般做糖醋蒜的时候要自己尝一尝再煮，可以出锅。如果不能，就把缺的成分加进去。
有以下几种方法可以防止糖醋蒜变绿：
1.糖醋蒜的保存，只要在高温环境下浸泡，就不需要放入冰箱，糖醋蒜的变色需要满足低温的条件来催化蒜氨酸酶对大蒜的绿变作用。
2、糖醋蒜不容易保存太久，太久会导致色素会慢慢变色，这样泡出来的甜蒜就会变绿。
3.用陈醋腌制糖醋蒜，蒜会变黑。即使变绿，也会被遮住，看不到绿色；其次要注意保存好糖醋蒜，不要漏。
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