1.先将小麦洗净，用冷水浸泡1小时，然后沥干水分，放在纱布上蒸，大火蒸15分钟，出锅晾凉，然后倒入干净的容器中发酵5天左右，直到小麦长出白色的菌毛，晒干。然后用机器磨成粗、细颗粒，再依次加入碎辣椒、盐、蒜、姜、辣椒粉，搅拌均匀，放入缸中密封。
2.制作麦酱的材料配比，以麦1700为例，可以加入花椒2200片，盐350g，蒜300g，姜250g。也可以根据自己的需要加入100g干红辣椒粉拌匀。
3.当用混合的小麦酱填充罐子时，注意距离罐子的口5厘米的距离。不能太满，防止发酵时溢出。坛子包装密封后，在阴凉处发酵一个月以上才能使用。时间越长，味道越鲜美。
4.制备的小麦酱可以在炒菜时加入，为炒菜增添风味。也可以做火锅汤底，拌面，或者当配餐。蘸黄瓜和大葱吃味道很好。
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