各位老铁们好，相信很多人对火锅蘸料配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于火锅蘸料配方以及火锅蘸料家常料的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
火锅蘸酱、蘸料如何制作
现在蘸酱大多是成品，客人自助调味
下面是一些味碟蘸酱的制作方法，可以参考下
1、?蒜酱碟
原料：蒜颗：100克色拉油：50克味精：5克
鸡粉：2克盐：4克
制作：将油升温至160度时，下入蒜颗，炒至其色泽淡黄时，关火，最后放入以上调料混合均匀即可。
1、?香辣鲜椒酱
原料：鲜红椒：200克黄豆豉：25克色拉油：250克
姜米：10克香葱粒：10克泡椒：50克
蒜米：20克鸡粉：20克泡菜香精：1克
豆瓣：50克十三香：2克鸡骨髓浸膏：2克
蚝油：20克白糖：10克
制作：将鲜红椒，豆豉搅细混合，待油温160度时，下入鲜红椒的混合物略炒5分钟，再依次下入以上调料炒2分钟后，即可。
6、海底捞香辣酱碟
原料：红油豆办酱：80克泡海椒末：30克香辣熟油：120克
十三香：2克熟芝麻：2克味精：10克
豆腐乳：20克香油：10克藤椒油：20克
花生油：100克
制作：将豆瓣酱和泡海椒宰细后，与以上调料拌匀即可。
7、?西式咖喱酱（取消）
原料：洋葱，西红柿，香蕉肉各100克香叶，香茅叶个3克
黄油：10克油咖喱/咖喱膏：150克色拉油：250克
椰浆：1/2听三花淡奶：1/2听清水：300克
柠檬汁：10克鸡粉：10克芝麻酱：20克
花生酱：30克盐：5克干葱粒：25克
蒜茸：25克黄姜粉：5克
制作：将洋葱，西红柿，香蕉肉分别打成茸，锅里放入黄油烧至6层热，下入洋葱，西红柿，的混合物，炒约1分钟，再加入香蕉泥，香叶，香茅叶，油咖喱，椰浆，三花淡奶，清水，用中火烧开后，改为小火焖10分钟后，最后加入鸡粉，盐炒匀即可。
7、豉香风味酱碟
原料：李锦记海鲜酱：50克李锦记柱候酱：50克色拉油：500克
豆豉：50克鸡粉：10克陶华碧老干妈辣酱：150克
花生酱，芝麻酱，白糖，各10克豆腐乳：50克
制作：首先将豆腐乳，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，柱侯酱混合均匀，再将永川豆豉宰细，待油温150度时，下入豆豉炒散到香后，随即下入老干妈辣酱略炒1分钟后，最后下入以上混合料，再炒1分钟后，放入鸡粉炒匀，关火，即可。
8、?上海沙茶酱的调制
原料：
色拉油：3000克牛头牌沙茶酱：4000克芝麻：40克
芝麻酱：600克白糖：40克（洋葱，蒜）粒：各300克
大澳虾酱：200克干贝：200克海鲜素：20克
五香粉：20克美味源：20克鸡粉：40克
盐：40克花生粉：400克
制作：将以上各类酱和香辣油，白糖均匀的混合在一起，待油温160度时，下入芝麻爆10秒，随即下入下入葱，蒜米炒约1分钟，最后下入以上混合料，炒约5分钟后。
9、?新腐乳酱
原料：红豆腐乳：100克芝麻酱，花生酱各20克李锦记蒜茸辣椒酱：30克
蜂蜜：10克熟花生油：100克纯净水：100克
制作：将以上调料一起放在绞粹机中绞碎即成。
10、?蒜茸辣椒酱
原料：李锦记排骨酱：50克李锦记海鲜酱：50克李锦记蒜茸辣椒酱：120克
味精：5克白糖：20克鸡粉：5克熟油：50克
熟花生油：100克
11、乡村鲜辣酱（没用）
原料：小芹菜：120克生姜：50克香菜：20克蒜：80克
洋葱：10克瓶装红野山椒，东古野山椒各50克柠檬：20克
鲜青花椒：15克纯净水：120克盐：2克
味精，鸡粉各5克
制作：将以上原料和纯净水一起放入绞碎机里绞碎既可。在夏季可将其放入冰箱里存放效果更佳。
12、?新派鱼子酱（没用）
原料：淡水鱼茸：500克鲜亚玛剁鱼子：300克李锦记沙茶酱：100克
李锦记海鲜酱：50克金枪鱼酱：400克海天辣椒豉油：20克
鱼露：15克盐：10克白糖：8克
味精：20克姜汁：10克鸡粉：10克
香葱茸：20克蒜茸：20克色拉油：1000克
制作：将色拉油烧至160度油温，下入3炒约2分钟后，再下入1炒约3分钟刚熟时，再下入2炒约10分钟后即可。
13、?菌王酱
原料：干香菇：1000克美味源：20克香辣酱：1000克蒜泥：1000克
姜米：1000克色拉油：20斤海鲜酱：500克味精：100克
干树菇：1000克
制作：首先将以上菇类用凉水泡涨切菜机搅碎，将姜米，蒜米略炒5分钟，速下入酱和调料的混合物，炒约3分钟，再下入以上菇类炒10分钟即可。
14、?沙爹酱
原料：芝麻酱：2000克花生酱：1000克海天生抽：200克味精：40克
豆瓣酱：200克洋葱茸：200克大地鱼粉：40克蒜茸：200克
辣椒粉：8克咖喱粉：100克麻油：200克沙爹酱：2000克海鲜素：20克美味源粉：20克色拉油：6000克花生粉：80克
制作：首先将葱茸，蒜茸，放入160度油中炒1分钟，速下入酱和调料的混合物，炒略8分钟即可。
SQ酱的制作（没用）
原料：
沙虫：50克（泡好）银鱼：100克（泡好）干贝：30克（泡涨）
吓仁：100克（泡好）洋葱粒15克蒜泥15克
美味源1克鸡粉2克色拉油300克
十三香2克海鲜素2克金华火腿20克
白糖2克耗油：20克豆瓣酱：15克
制作流程：
将沙虫，银鱼，干贝，豆瓣酱，虾仁，火腿用绞肉机绞容。将油温升到160度，沙虫：银鱼：干贝：吓仁：耗油：豆瓣酱；洋葱粒；蒜泥美味源；鸡粉白糖，火腿。搅拌均匀，倒入油锅中将水份炒干，香味溢出即可。关掉火候下入十三香和海鲜素搅拌均匀即可（备注：沙虫切开清洗干净。）
宫廷火锅蘸料做法
主料芝麻酱(适量)，红腐乳(适量)，韭菜花(适量)
辅料芝麻(适量)
步骤
1、把两块腐乳放入芝麻酱中。
2、再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。
3、朝一个方向一搅匀。
4、炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。
5、把椒油放入搅好的芝麻酱中。（我喜欢吃炸过的花椒，所以没把花椒扔掉。）
6、朝一个方向继续搅匀，一定要小心，不要让油洒出来。
7、少量多次的加入凉开水，直到稀释到你想要的稠度。
8、装碗，洒上芝麻就可以了。
9、可以开吃了。
火锅香料配方和比例
火锅调料
：芝麻酱；适量蒜泥。
避雷：1比1左右
方法步骤：
1、芝麻酱打底配上腐乳和蒜泥，再加香菜、韭菜花。这个比较适合不喜欢吃辣或者是喜欢嗅觉多一点的人哦！
2、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。
火锅蘸料家常料的做法
1、传统原味料：芝麻酱+蒜泥+麻油
速配：经典搭配，适合喜欢吃传统口味的人。
2、红油蒜泥料：辣椒酱+生抽+蒜泥+醋
速配：适合大众口味，宜配鸡肉、腰子等肉类，也可以配菠菜、娃娃菜等蔬菜。
3、姜汁保鲜酱：姜末+白糖+生抽+味精+油+醋
速配：适用于鱼、虾、蟹、螺等各种原味海鲜。
4、经典麻酱料：芝麻酱+葱姜末+麻油+生抽+糖+醋
小贝饿了火锅蘸料配方
百吃不厌的10种火锅蘸料调配方法
1、香辣蘸料
花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖
在涮火锅时，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜，香辣蘸料与它们更相配。
2、原味蘸料
芝麻酱+麻油+蒜泥
第二种火锅蘸料则比较香，简单却十分味美，适合口味比较清淡的人。
3、腐乳麻酱
腐乳+芝麻酱+辣椒油+芝麻+香菜
爱吃腐乳的胖友们，第三种蘸料比较咸香，在吃鱼肉、虾肉等原味海鲜的时候，蘸它吃超级棒！
4、鲜香姜汁
麻油+姜末+生抽+香醋+糖
吃火锅时，像鱼虾蟹类等原味的海鲜，也可以选择鲜香姜汁作为蘸料，海鲜的味道也会另有一番滋味。
5、蒜香蚝油
蒜泥+蚝油+料酒+胡椒粉
有些吃货不吃辣，这一种蘸料就只是蒜的辣味，把牛肉、羊肉、大虾等蘸它吃，最美味不过啦~
6、麻酱蘸料
芝麻酱+麻油+生抽+香醋+糖+葱花+姜末
第六种是大众经典款蘸料，适合大多数人，而且各种荤菜、素菜都可以。
7、牛肉辣酱
麻油+牛肉酱+辣椒酱+花生碎+芝麻
牛肉辣酱非常鲜香，下面条吃也超级过瘾！曾经在火锅店里，看到有吃货甚至把牛肉酱当作一种小菜直接吃！
8、沙茶辣酱
沙茶酱+辣椒碎+葱花+蒜泥+老抽
对于重口味的胖友，沙茶辣酱绝对可以满足你的需求。如果吃清淡一些的汤底，或者是有些菜味道不够好，用沙茶辣酱可以提升品味。
9、蒜泥辣酱
蒜泥+生抽+红油辣酱+香醋
倒数第二种蘸料就比较辣了，不过，在吃火锅的时候，无论是吃肉类，还是菠菜、白菜等一些蔬菜，蒜泥辣酱都很适合。
10、终极辣酱
辣椒油+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+葱花
如果其他的蘸酱，已经满足不了你对辣的需求，那就把几种辣味调料放在一块儿，再加上香菜、葱花和麻椒来丰富口感，嗜辣的吃货们赶紧开动吧！
火锅蘸料家庭自制
第一步，打酱。准备一个大碗和适量温水。把芝麻酱全部倒进大碗里，先放一点温水，用筷子搅拌。火锅店里所有好吃的蘸料都要做好打酱这一步，这样可以让蘸料顺滑，口感更好。
搅拌，芝麻酱会把温水吸收，变成豆渣状。加少量温水，继续顺时针搅拌。
继续加温水搅拌，胳膊开始有点疼。
加温水继续搅拌，这个时候初见成效了。
继续搅拌，直到这个状态。
最后，加生抽、老抽、盐、糖、蚝油、腐乳汁搅拌均匀。喜欢葱花香菜的话还可以加一点葱花香菜。
火锅蘸料的几种好吃的配方
重庆的麻辣火锅是所有火锅里最有名的，在重庆吃火锅，最少不了的就是麻辣火锅的标配——油碟。蒜泥油碟的配方是：香油、蒜泥、香菜、葱和蚝油。从辣气冲天的锅底里捞出嫩滑的牛肉，将肉浸入到油碟中，这时肉浑身浸满芝麻香油，再加上蒜泥独有的辛辣，香菜的独有的香气，蚝油美味的海鲜风味，回味无穷。
南方沿海地区的朋友们在海鲜收货的季节当然是要吃海鲜火锅了，这款浓香芝麻火锅蘸料要学起来了。芝麻酱、辣椒油。腐乳汁、香菜和芝麻粒就能调出一碗咸香辣混合的丰富口感的蘸料，这碗浓香芝麻酱把海鲜的香味很好的提出来了，很适合用来配合海鲜火锅，不管是蘸鱼肉虾肉还是贝壳类的花甲都是鲜香满满。
芝麻酱和辣椒酱的味道不管是吃起来还是看着都觉得特别不搭，但是这款红油芝麻酱证明了这两种东西搭配在一起简直不要太美味了。芝麻酱、辣椒酱、麻油、生抽、醋和葱姜末的混合就能搭配出这碗让你后悔没早点把芝麻酱和辣椒酱混合在一起吃的红油芝麻酱。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的火锅蘸料配方和火锅蘸料家常料的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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