老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于香芋扣肉的做法和粤菜香芋扣肉的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享香芋扣肉的做法以及粤菜香芋扣肉的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
香芋扣肉怎么做
1.
烧一锅水,下姜片、八角,煮沸,将五花肉入锅煮熟,能用筷子轻易插入后捞起沥干水
2.
用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀,腌一会,肉皮晾干为宜
3.
将香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状
4.
锅内加适量油烧至七成热,将肉皮向下入锅中炸至起泡,变为金黄色为宜,捞起沥干油
5.
将肉皮向下,放入煮五花肉的肉汤中,以刚好浸至肉皮为宜,泡至皮松软后捞起沥干水
客家扣肉香芋的正宗做法
食材：五花肉、香芋、冰糖、生姜、八角、陈皮、生抽、捞出、料酒、油、盐、蚝油、生粉。其中生抽调味、老抽调颜色，加冰糖甜而不腻。
制作步骤
1：清水煮沸，加少许盐、生姜、陈皮，放入五花肉、烫熟，捞出，沥干水。其中五花肉购买的时候要选择宽8厘米左右，肥瘦相间，肉厚紧实的。
2.热锅，倒入油，放入五花肉煎至外皮酥香，四周金黄色。也可以多倒些油，炸至酥香，但是炸的时候容易有油溅出来。所以家庭做的的扣肉，建议用煎的方式。
3.煎酥香的肉，放凉，切厚片。外皮酥脆，切的时候有点硬。为了不烫手，一定要放凉切。
4.切好片的五花肉，放入一个大盘子，放生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖搅拌均匀，腌制30分钟入味。
5.等待腌制肉的时候，把去皮的香芋洗净，切厚片，大小和厚度和五花肉一直。如果香芋片太大，可以切小些。香芋要选择紫芋，更加粉软香滑。
6.一块肉一块香芋，均匀码入盘子，把腌制之后调料汁一起倒在香芋和五花肉里。接着放八角、生姜、陈皮、冰糖在上面。
7.清水煮沸，放入锅里蒸30分钟，然后放在锅里焖，一个晚上之后入味。第二天再加热，端上桌的时候，把蒸好的香芋扣，倒扣在另外一个盘子上，生粉、蚝油、生抽，勾芡煮沸淋在扣肉上，即可端上桌。
如何做香芋扣肉
做法，准备香芋400g，带皮五花肉300g，细砂糖4g，老抽4g，盐1g，生姜2片，小葱1根，八角1个，植物油适量，温水50g
1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结放进去
2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。
6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净，削去外皮。
11、切成同样约2cm的厚片。
12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。
17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁，就可以食用了。
芋头五花肉扣肉的做法
食材：五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣。
辅料：酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。
做法
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均
2、匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
3、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
4、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
芋头扣肉做法和配料
材料
猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。
另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。
芋头扣肉的家常做法
主料：五花肉800克，芋头500克，五香粉5克，豆腐乳15克，酱油20ml，盐5克，味精一勺
步骤：
1、五花肉洗净切成块状放入锅里蒸熟。
2、芋头切成片状放入油锅里炸干。
3、把煮好的五花肉放入油锅里炸带炒面黄即可。
4、把上面所有配料拌成糊状，香菇剁碎一起拌然后跟切好的肉片一起拌匀静置半小时入味。
5、然后把肉跟芋头组合一块肉一片芋头装碗里环形装沿着碗的边缘走。
6、最后放入锅里蒸2个小时即可。
扣肉香芋的正宗做法
步骤1
烧一锅水，下姜片、八角，煮沸，将五花肉入锅煮熟，能用筷子轻易插入后捞起沥干水
步骤2
用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀，腌一会，肉皮晾干为宜
步骤3
将香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状
步骤4
锅内加适量油烧至七成热，将肉皮向下入锅中炸至起泡，变为金黄色为宜，捞起沥干油
步骤5
将肉皮向下，放入煮五花肉的肉汤中，以刚好浸至肉皮为宜，泡至皮松软后捞起沥干水
步骤6
将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬，捞起沥干油
步骤7
将五花肉切成与芋头等同厚度的片状
步骤8
取一深碗，将五花肉与香芋沾上腐乳汁，然后一片肉一片芋头码好排放在碗里，记得肉皮朝下，然后淋上剩下的腐乳汁
步骤9
放入高压锅内压50-60分钟。取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，然后将肉汁倒入锅内加适量清水，再加少许南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可
香芋扣肉的做法和粤菜香芋扣肉的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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